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【蒸鸡蛋羹时，加冷水还是加热水有讲究，大厨教你1招，鲜嫩可口】作为一种“百搭”的食材，鸡蛋从我们小时候就一路伴随我们长大。之所以称之为百搭，是因为鸡蛋几乎可以和任何菜一起炒，并且味道还很不错。前段时间赶上疫情，我周围的一些朋友不敢吃肉，硬生生的吃了一个月的鸡蛋炒青菜。

由于鸡蛋的营养价值比较高，蛋白质含量也比较丰富，所以从很小的时候，我们就开始跟鸡蛋“接触”，就连一些刚会吃饭的小朋友，都会在食物中搭配一些蛋黄。当然，鸡蛋的吃法也比较多，除了煮蛋，还有煎蛋、荷包蛋、炒蛋、蒸蛋等等。蒸蛋炒蛋等做法，基本不会涉及“技术”，而蒸蛋就不同了。

蒸蛋就是我们日常所说的鸡蛋羹了，鸡蛋羹很适合作为早餐，蒸好之后倒一点醋、酱油，加几滴香油，鲜嫩可口。而且有些朋友蒸的时候还会加一些海鲜，比如虾仁、贝壳类等，让鸡蛋羹的鲜度又提升一个档次。

可是相比之下，蒸鸡蛋羹还是很考验“技术”的，我们在饭店吃到的又鲜又嫩，入口即化，可等到自己做的时候，满是细小的气泡孔，这又是怎么造成的呢？其实鸡蛋羹在做的时候，也是有技巧的，看似简单，但火候以及加冷水还是热水有讲究，下面跟大厨学1招，蒸出来的鸡蛋羹又鲜又嫩。

1、准备工作

将鸡蛋打入碗内搅碎后，加适量的温水，温水和鸡蛋液的量可控制在3:2，加好水和适量食盐之后继续搅拌，这个时候，蛋液上会激起一层泡沫，用筷子将其拨掉，继续搅拌，直到水和蛋液完全融合在一起，不再有起泡产生为止。当然，如果家里有过滤网，过滤一下会更好。

鸡蛋搅匀之后，就能上锅蒸了，不过在蒸之前，需要盖上一层保鲜膜，并且用牙签在上面戳几个小窟窿，方便透气。而且蒸也是有讲究的，想要蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩爽滑，最好先将锅烧开之后，再放屉上蒸10分钟就好了。

2、添加作料

鸡蛋羹蒸好之后，可以根据自己的口味添加调料，我个人通常会加一点酱油、一点醋、几滴香油就好了。

是不是觉得蒸鸡蛋羹其实还挺简单的呢？其实我们在做的过程中，只要注意2点就好了，第一是加温水，第二就是热锅蒸，冷锅其实也不是不可以，只是没有热锅蒸出来的鲜嫩。还有，如果家里没有保鲜膜的朋友，可以把盘子扣上面，盘子和碗的接口处有缝隙，也是能透气的，这样蒸出来和用保鲜膜是一样的。

结语：

我是食小斯，认真分享美食技巧与经验，这里可能有你不知道的小常识。感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。