甘肃天水，素来有“小江南”的美誉，是丝绸之路的商埠重镇，也是南北交汇的地带，因此当地的民风也兼具了北方的粗犷和南方的秀美。

“天水”这个名字很美，坐落于大西北，但却有山有水，柔中带刚。天水人受秦晋两地的影响，以面食为主，同时又像川人一般，极爱重油重辣，因此当地众多的小吃也以浓郁厚重的口感著称。天水的小吃种类繁多，每道看似不起眼的街头小吃，都有着漫长的历史，天水人的一天，总是被古城小巷里那热闹的香味和氤氲的烟火气唤醒的。

长江流域的西汉水，自北向南而来；黄河的支流渭河，自东向西而来，“握手”的动作尚未完成，一座叫天水的城市就诞生了。同时得到两条母亲河垂青的天水，兼具南方的精致与北方的粗粝，也孕育出了“兼容南北”的独特美食风味。

呱呱

天水人的一天，从“呱呱”中醒来。“呱呱”不是蛙鸣声，呱呱是一种美食，呱呱之于天水人，犹“牛大”之于兰州人，肉夹馍之于西安人，是天水人的“命”。

呱呱看起来粉粉嫩嫩，摸起来软软弹弹，吃起来有“肉感”，但却是“碳水大法”的产物——由荞麦淀粉制作而成。

打卤面

这是天水的名吃，当地大情小事，一律的打卤面招呼着。据说正宗的天水打卤面需要11种浇头，现在讲究的也有8、9种，配料多，工程繁杂。

将夹板肉丁、丸子、大肉、豆腐干、肉皮、芹菜、黄花、蒜薹、木耳、乌龙头炒熟，勾芡过后做成臊子，浇在2厘米的扯面上，再拌入油泼辣子、芥末、芝麻酱、醋等调味料，拌匀了，不管热着吃还是凉了吃，都很西北！

浆水汤

早年也被称为“姜水”，是用苦苣菜、大白菜和芹菜混合煮汤，再倒入煮面汤里发酵3天，变成带着酸味的浆水，当地人把这种酸酸的浆水当饮料直接喝。夏日喝一碗浆水，既有消暑的功效，还能缓解疲劳，生津止渴。

浆水面

以浆水做汤，再将蒜苗、蒜头、干辣椒、葱花等等炒香，加入浆水煮成汤头，再放进面条、肉片煮成的浆水面，当地人每天可以吃三顿都不会腻。面汤毫无油腻之感，鲜香中还有股回酸的味道，搭配一盘清炒韭菜，和浆水面正是相得益彰。

除了浆水面，还可以在浆水中混入各种食材，制成浆水暖锅，天冷吃最合适啦！

天水杂烩。

天水杂烩的关键，在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀，摊成薄饼，上等牛肉剁碎，加入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄饼之间压平，上笼蒸熟后切成条，浇上鸡汤，撒上葱花，再放上肉丸、木耳等，边吃边喝，晚餐就解决了。

天水人解决晚餐，还有一种美食——羊杂碎。一碗煮得刚好的羊杂碎，配上羊肉、羊骨熬成的清汤，撒上蒜苗、香菜末，再加上一点辣椒，配上一个馍，吃起来暖心又暖胃，生活也变得温暖可亲起来。

碎面

天水人念“雀（qiao）面”，将面团切成小面片，像麻雀的舌头一样，煮熟后再浇上用羊汤、羊肉丁、蛋饼、虾皮、海带、蔬菜等等炒成的臊子，拌上调味料，最后撒一撮香菜，吃的时候用汤勺，还没进嘴里，一股浓香就扑鼻而来，让人馋虫大开。

作为一个天水人，我觉得真的很好吃，而且便宜，但仅限过去。现在基本都找不到正宗的了。比方说锅盔夹馍，现在找不到了，只能找到西安那种小圆饼的肉夹馍，还没西安的好吃。天水呱呱凉皮也很难找到正宗的了，到处是陕西岐山擀面皮。至于猪油盒子,面鱼，饸烙面这些，都很难找到或者找到正宗的，以前天水卖小吃的摊子都是几代传下来的，现在都是临时起灶，当然不好吃不正宗。小吃摊集中的市场里，解放路都被道路拓宽给赶走了，现在天水最多的是各种川菜的火锅，烤肉这些全国到处都是的东西，还没有其他地方做的好吃。所以你慕名而去，估计吃过肯定会后悔。