小时候，街头巷尾是有很多茶叶蛋小摊的，一个很大的锅子，盛满浓褐色酱汁，上面浮着有裂纹的茶叶蛋。给茶叶蛋剥壳的过程，是最愉悦的，轻轻一拨，就能连壳带膜把鸡蛋剥好。看到蛋白上有褐色纹路的时候很开心！因为知道这个茶叶蛋肯定很入味了！

我家早餐店从我上小学一直开到初中毕业，北方常见的那些早餐尤其是饼类的，几乎都卖过。

要说招牌，茶叶蛋应该算一个，因为那么多年它从来没缺席过，一早上起码100个打底，还总是第一个卖完。

生意好父母忙的时候，煮蛋这事儿我没少干。

所以在怎么又快又好的做出香喷喷的茶叶蛋这件事儿上，你听我的，准没错儿！

－用料－ 鸡蛋 若干

茴香（八角） 适量

桂皮 适量

茶叶（我用的是红茶） 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖（可加可不加）

味精 少许

其实总结起来，秘诀有几个：

1.原料：乌龙茶茶叶、桂皮（拇指大小的即可）、东古酱油、几朵切开的香菇、灵芝碎末（加灵芝是我妈去台湾旅游的时候，导游告诉她的秘方）

2.把鸡蛋煮好后泡在冷水里，用汤勺的勺背把蛋壳敲出裂缝，裂缝决定了茶叶蛋的纹路

3.调制卤汁

4.把蛋放进卤汁里，第一天慢火煮1小时，煮完试一下味道

5.第二、三天早晚各煮半小时

这样煮出来的茶叶蛋相当入味，而且会有淡淡的香气。香气来源于香菇和灵芝，但是并不会有明显的食材的味道。