为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？今天医生告诉你答案

导语：钱大爷在年轻的时候是当地一位非常有名望的的厨师，带出了很多优秀的徒弟，桃李满天下，深知做饭的时候需要靠调味品来提高菜品味道和色泽，所以在做饭的时候免不了要放鸡精、味精、大料等调味料。

钱大爷退休之后越来越注重保养身体，听说吃味精对身体有害，于是戒掉了味精，每次吃饭的时候会加一两勺蚝油。前段时间，钱大爷在小区楼下与朋友下棋，恰巧听说蚝油中有很多有害的成分，吃多了会患癌症，回到家之后将剩下的大半瓶蚝油扔进了垃圾桶，自此之后再也没有买过。

钱大爷和老伴一直在养生方面比较在意，喜欢电视上观看各种养生栏目，自从学会用智能手机之后，通过网络来查询吃哪些食物有利于身体健康。尤其是听说蚝油里面没有生蚝，都是味精调出来的，中老年人吃不利于身体健康，就再也没有吃过蚝油。

网络上一直有这样的说法：吃蚝油致癌，中老年人对此深信不疑，那么这种说法是否有科学依据呢？不妨来了解一下。

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为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？今天医生告诉你答案

蚝油是一种调味料，名称中带有“油”字，但是和油类没有任何的联系。蚝油其实是把牡蛎经过煮熟取汁浓缩，然后加上辅料，精制而成的。这样提炼出来的蚝油，味道香浓，营养价值也高，其中含有的锌元素、氨基酸含量是非常丰富的。

主要是由食盐、白砂糖、谷氨酸钠等多种成分组合而成。

谷氨酸钠就是人们吃起来有一股鲜味的原因，也是导致吃蚝油会患癌症的重要物质。

像玉米、海带等食物中也存在着大量的谷氨酸钠，在日常生活中比较常见。随着现代科学技术的不断发展，发现淀粉和糖分发酵之后也会转化成谷氨酸钠。

谷氨酸钠存在于多种调味品，而蚝油中所含有的谷氨酸钠处于国家规定的安全范围之内，但是为了身体健康，在做饭的时候还是尽量少放蚝油。

关于“吃蚝油会致癌”的说法，目前为止并没有科学依据可以来证明，但是过量吃蚝油，身体摄入大量的谷氨酸钠，同样会给身体带来伤害。

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这几种菜尽量不要放蚝油

腌菜腌肉

很多中老年喜欢在家里做腌菜腌肉，储存时间时间比较长，是因为加入了大量的食盐，在使用的时候加入蚝油提高鲜味，刺激食欲，非常下饭。

有时候加入蚝油能够让菜品看上去更加有食欲，一些腌菜不需要为了提高色泽而加蚝油，比如萝卜、辣椒等，加了之后反而颜色变得不好。

糖醋类

之前已经说到蚝油的作用主要是提鲜，但是糖醋类的菜肴，本身就会放糖，而糖也有着提鲜的作用，所以就没有必要再用蚝油来提高鲜度了，否则会使调料的味道盖过食物本身的香味。

甜味菜

在做菜的时候味道比较清淡，需要提色提味的绿叶蔬菜，可以加入一勺蚝油来调味。本身口味比较重的菜，比如辣椒，放入蚝油会降低口感，而且在吃的时候根本品尝不到蚝油的鲜味，所以这个时候放耗油是没有必要的。

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使用蚝油的注意事项

第一点：不可直接食用

做菜的时候放蚝油目的就是为了提鲜，我们在做凉拌菜的时候不可以直接放进去，即使要加入蚝油也应该放在锅中加热一下再放。

直接使用蚝油，蚝油的鲜味没有办法散发出来，需要经过高温加热之后才能在吃的时候品尝出蚝油的鲜香味。

第二点：不可长时间烹饪

我们在平时做菜的时候，蚝油一般是在最后一步加入进去的，将菜品稍微翻炒一下，这样能够最大程度的保留蚝油中的鲜香味。

如果在刚开始做菜的时候就放进去，经过高温加热鲜味散发，那么在做菜的过程中加入蚝油提现的作用就会大大降低。

第三点：不可随意存放

一般我们的调味品都是随意摆放在厨房里的，但是蚝油不可以。蚝油一旦开封之后，寿命就会很短，如果放在常温下保存的话，非常容易变质。

所以我们开封过的蚝油，是需要放入冰箱内冷藏保存的，这样鲜味也不会过多的流失。

小贴士：如何挑选好的蚝油：

1、配料表中第一项一定得是蚝汁；

2、产品执行标准为国家标准GB/T 21999；

3、除了必要的配料之外，添加剂越少越好；

4、蚝油粘稠度适中，将瓶子倒置一段时间后，瓶底呈红褐色。

大家看完本篇文章之后有什么不同的见解吗？不妨在下方留言讨论。