春节的脚步越来越近，家家户户忙着采购，准备年夜饭上用的食材，今年要"居家过年"，少不了要做一大桌子的美食，通常凉拌菜是必备的，以开胃、解腻为主，今天分享的这6道荤素凉拌菜，虽不是什么山珍海味，但却美味又家常，普通熟悉的味道最暖人心，下酒又下饭，做法简单，供您参考。

第1道，虾仁拌圆白菜

用料：圆白菜、红尖椒、虾仁、姜、盐、蒸鱼豉油、香油、熟白芝麻适量

做法：

1）将圆白菜、红尖椒洗净均切丝，锅中水加少许盐和食用油烧开，将圆白菜焯水，时间不宜过长；冬季寒凉，可以将红尖椒也焯烫一下，这一步您也可以省略。

2）虾仁加少许姜片焯熟，再另外切点姜末，与3样食材混合，加入适量盐、蒸鱼豉油、香油搅拌均匀，撒熟白芝麻即可。

第2道，小香肠拌香芹

用料：香芹、金针菇、广味小香肠、盐、香油、藤椒油适量

做法：

1）香芹去除老叶，嫩叶您留着炒鸡蛋，或者直接拌入菜中均可，锅中水加少许盐和食用油烧开，分别将香芹、金针菇焯水。

2）香肠切片，与焯好的香芹、金针菇放在一起，加入盐、香油和藤椒油搅拌均匀。如果您不喜欢藤椒油的味道，也可以炸点花椒油浇入。

第3道，凉拌牛肉

酱牛肉用料：牛腱子肉、黄酱、甜面酱、味极鲜酱油、料酒、姜、大葱适量，大料、香叶少许

凉拌时用料：黄瓜、胡萝卜片、香菜、盐、生抽、醋、白糖、香油、熟白芝麻

做法：

1）首先，将牛腱子肉切大块，大约15厘米左右，冷水浸泡3-4个小时，泡出血水，可以去除膻味，中间换3次水，稍控水分。

2）将黄酱、甜面酱混合，如果买的是干黄酱，要酌情加点水搅拌开，将牛肉放入，揉搓几下，放入姜片，再放入冰箱腌制一晚。

3）第二天，挑出姜片丢弃，另外切适量姜片，取砂锅，冷水下锅，放入料酒、大葱、大料、香叶，看上色情况酌情加点酱油。

4）水开后，撇去浮沫，炖大约2个小时，您也可以用高压锅，放凉后再切片。也可以放入冰箱冷藏，会更加入味。

5）因为要进一步凉拌，酱牛肉时不要太咸，黄瓜、胡萝卜切片，将黄瓜片用温水过一下，锅中水加少许盐和食用油，将胡萝卜焯水，然后，码放在盘中，摆上牛肉片，调个料汁：生抽、醋、白糖、香油拌匀，浇在上面，撒点熟白芝麻。

第4道，凉拌豆干

用料：五香豆干、尖椒、胡萝卜、香菜、盐、香油、藤椒油适量

做法：

1）将胡萝卜、尖椒切丝，尖椒用热水过一下，去除稍许辣味，喜辣的朋友，这一步可以省略。

2）豆干切片，锅中水加少许盐和食用油，分别将其和胡萝卜焯水，均沥干水分。

3）将食材混合，加入盐、香油、藤椒油搅拌均匀，撒香菜。也可以炸点辣椒、花椒油，替换藤椒油。

第5道，凉拌萝卜皮

用料：红心大萝卜、盐、白糖、米醋、香油、熟白芝麻

做法：

将萝卜用盐搓洗，然后冲干净，去除两头，将萝卜皮用刀片下来，加入盐、白糖、醋、香油拌匀，撒点熟白芝麻。如果觉得辣，可以在清水中浸泡片刻。

第6道，老醋花生米

用料：花生米、黄瓜、香菜、香醋、生抽、白酒、盐、糖适量

做法：

1）将花生米挑选一下，挑出坏的丢弃，半个的留着煮着吃，浸泡10分钟，用厨房纸巾擦去水分，再晾一下。

2）冷锅冷油，下入花生米，小火不断地翻炒，等到锅内发出啪啪声，关火，趁热撒少许白酒，拌匀，这样口感更香脆。

3）黄瓜切丁，将生抽、香醋、香油，少许盐混合搅匀，加热，待其与花生米均放凉，放入黄瓜丁，浇入，撒点香菜即可。

结语

这6道凉拌菜操作简单，食材常见，家人一边准备大菜，凉拌菜先行，打开味蕾，让老人孩子边吃边等待，满桌子鱼肉，这些菜恐怕是最先光盘的。您试试看，谢谢阅读。

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