中伏吃面,再忙也别忘记,5种面条做法收藏好,营养解暑舒服度夏

转眼已到中伏,在北京,到了这一天讲究吃面,老话说:“头伏饺子,二伏面”,伏天闷热难耐,如果吃不对付,整个人都会觉得不舒服,吃面不仅经济实惠,开胃、增进食欲,对脾胃也有好处。

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其实,早在三国时期就有伏天吃面的习俗,北方大部分地区有相同的食俗,食面的原由,一曰:“避恶”,二曰:“驱病”,是老传统;当今看来,像是中伏这炎热天气,吃碗热汤面,发汗而排体内潮气和暑气,或者过水,配以各式卤或者浇头,开胃解馋,吃得舒服,心中的躁气自然就解了。

中伏吃面,再忙也别忘记,5种面条做法收藏好,营养解暑舒服度夏

再忙也别忘记吃面,分享5种面条的做法,收藏好,做一做,营养开胃又解暑,舒舒服服过伏天。

一、炸酱面

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【主料】:面条,五花肉、琵琶腿、鸡蛋或者熏干,您随意

【辅料】:黄酱、甜面酱、姜、葱、料酒或者白酒、盐适量

【面码】:黄瓜、心里美萝卜、绿豆芽、豌豆适量

1.荤炸酱:

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2.素炸酱:

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3.面码中,绿豆芽焯水,豌豆焯熟,黄瓜、心里美萝卜切丝。煮面,过凉白开,加点面码、放入炸酱即可。

小贴士:如果是干黄酱,要提前稀释一下再放入。

二、芝麻酱面

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【用料】:面条、芝麻酱、酱油、香醋、香油、大蒜适量,面码根据各自喜好来定

做法:

  1. 我喜欢用凉白开来澥芝麻酱,加盐,调和成不稀不稠的状态,最后加点香油搅匀。
  2. 三合油:酱油或者生抽、香醋、香油混合调匀,比例:5:1:1,也可以用香油炸点花椒油,倒入酱油醋中。
  3. 煮好面条,过凉白开,浇点麻酱,放些面码、蒜末,搅匀即可,喜辣的话,放点辣椒油。

三、汆儿面

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【用料】:荞麦面、豇豆、圆茄子、叉烧肉、大蒜、生抽、糖、香油适量

做法:

  1. 我做得比较家常,用豇豆、茄子,配点叉烧肉,辅料是大蒜,分两次放入。
  2. 豇豆先焯水至断生,蒜片炒香后,炒茄子,稍软,放入豇豆、叉烧肉炒匀,放些生抽、盐,适当放些清水,也可以不放。
  3. 最后再放点蒜末,香油,炒匀出锅。煮好荞麦面,浇入即成。

四、打卤面

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【用料】:圆茄子、西红柿、香菇、大蒜、盐、生抽、白糖、香油、粉芡适量

做法:

  1. 茄子去皮,嫩茄子可以不用去皮,切丁后浸泡在水中,防止变黑,炒前控一下水分。
  2. 热锅凉油,下入蒜片炒香,放入茄子翻炒,加少许白糖。
  3. 稍变软,放入香菇、西红柿,加生抽炒匀。
  4. 倒适量清水,加盐,水开后煮一会儿,勾薄芡,淋香油出锅。浇在煮好的宽面上。

五、扁豆焖面

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【用料】:面条、扁豆、五花肉或者里脊肉、料酒或者白酒,大料、大蒜、姜、盐、生抽、老抽适量

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做法:

  1. 扁豆洗净后去筋,掰成小段,肉切丝,姜切丝,大蒜切末。
  2. 热锅凉油,下入大料,姜丝炒出香味,放入肉丝或者肉片翻炒,加生抽、老抽,如果是里脊肉炒好先盛出。
  3. 将扁豆放入,翻炒均匀,倒入适量热水,没过扁豆,可以略微多一点。水开,盛出一些汤汁。
  4. 干面条里面放些食用油抓匀,放入锅内,注意离锅边有点距离。
  5. 转小火焖大约10-15分钟,中间分次将预留的汤汁倒入一些。面条熟了,临出锅前,放入蒜末搅匀即可。吃的时候可以放点醋,味道很好。

小贴士:炒好的里脊肉在扁豆煸炒片刻后放入,炒匀后再加入热水。

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页面更新:2024-03-12

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