北方人爱吃面食，饺子、面条、花卷、包子、烧饼等换着来，尤其是天特别热的时候，除了面条时常不离手，我家还喜欢蒸一大锅包子，省事，作为早、晚餐都很合适，下班回到家，热点包子，拌个凉菜，搭配粥或者汤羹，吃着舒服又可口。

老公和孩子都特别喜欢吃我做的圆白菜馅包子。圆白菜是大众类蔬菜，别名：洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白等，物美价廉，富含维生素C、叶酸等营养物质，钾含量约为124毫克，它促进消化，且低脂低热量，滋养脾胃，我加入海米增鲜，营养又可口，家人一次吃5个都不够。

圆白菜馅包子

【主料】：

• 面皮：中筋面粉400克，水215克，酵母4克，糖3克，盐2克，食用油少许

• 馅料：里脊肉260克，圆白菜160克，海米15克

【辅料】：生抽、老抽、葱、姜适量，大料1个

说明：馅料用量准备多了，预估面粉可增加至500克，如果有剩余的馅，您可以加入些面粉做成饼也很好吃。

做法：

步骤一，和面、发酵

1. 将面皮用料除了食用油以外的食材混合，注意盐与酵母要分开放。
2. 边倒入清水边搅拌，搅拌成絮状，揉成团，加少许食用油，然后揉成光滑的面团。

说明：面粉与水的比例是2:1，面粉吸水率不同，您根据自家面粉情况调节水量，和好的面团是不软不硬的程度。

步骤二，调馅

1. 圆白菜用淘米水或者水加少许小苏打洗净，放一旁控水。

2.切些葱姜丝，加入热水浸泡，做成料水：80克。

3.将里脊肉用淡盐水洗净，剁成肉馅，分3、4次加入料水，朝一个方向搅打，最后加点食用油搅匀。

说明：如果您使用肥瘦相间的猪肉，搅打上劲，注意每次水分吸收后再加料水。

4.葱、姜切末放入肉馅中，加生抽、老抽搅匀。海米浸泡10分钟洗净。

5.起油锅，放入葱段、姜片，1个大料，炸至焦黄，捞出，放置温热。

6.放入肉馅搅拌，圆白菜切碎，稍微攥一下水分，海米切小段，一起放入，搅拌均匀。

说明：夏天天热，可将调好的馅料放入冰箱冷藏，包之前再放盐。

步骤三，包包子、蒸制。

1. 面团发酵至1.5-2倍大，呈蜂窝状，取出，揉一揉，排排气，再次揉成光滑的面团，再揉成长条，切成合适大小的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片。

2.包入馅料，放在锅中打湿的屉布上，中间留点空隙，盖上盖子，二次发酵，大约15-20分钟。

说明：如果是双层蒸锅，把先包好的包子放在上面蒸屉。

3、包子明显变大，开火烧开，水开后蒸15分钟，关火闷3-5分钟再掀开锅盖。

清渺君碎碎念：

调肉馅通常选择肥瘦相间的猪肉，会觉得很香，家人不太爱吃肥肉，且夏季适合吃些瘦肉，瘦肉的含钾量要高一些，所以我选用里脊肉，整体清爽不油腻，您根据喜好选择吧，大家喜欢什么馅的包子呢？欢迎留言，一起交流。

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