这些所谓的“常识”，你都中招了吗？

生活中有很多所谓的“常识”，比如说用开水烫一次性筷子可消毒、有些食物可助眠、食物清洗变色是添加了人工色素等等，不管这些理论是否正确，但似乎我们早已深信不疑。其实，很多像这样的“常识”是缺乏科学理论的，我们不要让这些“常识”欺骗了我们!

用开水烫一次性筷子可消毒？

在餐馆、快餐店、路边摊上，一次性筷子随处可见。在使用之前，大多数人都习惯用开水烫一烫，以达到消毒的目的。

实际上真正达到高温消毒的效果必须具备两个条件，一是温度，二是时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌，多数要经100℃高温作用1～3分钟或80℃水加热10分钟才能死亡。所以，用开水烫一次性筷子并不能有效杀菌。除了一次性筷子的卫生问题，更让我们担心的是它的安全隐患。如果筷子遇水变黄或有刺鼻气味，其有可能被硫黄熏蒸漂白过。

从气味上来看，合格的一次性筷子带有原材料本身的木香或竹香。如果打开筷子包装后闻到一股刺鼻的酸味，就有可能是硫黄的味道。如果筷子上面有墨绿色或黑色的斑点，就是发霉变质的表现。

“助眠食物” 可信吗？

在有关的营养素中，L-色氨酸是被研究的最多的。这种氨基酸进入身体后会转化成与睡眠相关的两种化学物质：一是褪黑素，有助于调节睡眠周期；二是5-羟色胺，起到让人放松的作用。

含有大量色氨酸的食物包括禽肉、鸡蛋蛋白、大豆、低脂奶制品、黑芝麻、核桃、杏仁等。但多吃含色氨酸的食物就能助眠了吗？到底对谁有效，吃多少有效，科学家还没有信心告诉你确切的答案。虽然助眠的食物证据不足，但是让你睡不好的吃法证据确凿。比如睡前喝含咖啡因的饮品、睡前2小时内吃饱和脂肪和糖含量高的食物、睡前吃辛辣食物、睡前多喝水、睡前饮酒。

食物对睡眠的改善作用并不确定，且因人而异，每个人基因不同代谢也不同。吃有营养的食物没有坏处，但是大家不要抱着一定有效的期待。健康的食物要吃，但什么都不能多吃。

食物清洗变色是添加了人工色素？

有流言称如果食物在清洗时会变色，那意味着它被添加了人工色素。

实际上，在日常生活中看到食物变色、褪色的现象基本上都是天然色素不稳定或易溶解造成的。人工色素稳定性好，反而不容易褪色。常见的天然色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类。多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。如桑甚、草莓、蓝莓等食物中所含的花青素，在水洗的时候由于细胞破损，使花青素溶出而掉色是很正常的。红甜菜、红苋菜、红火龙果的红色是甜菜红素，它们在水洗、水煮时，色素也会溶到水中。还有很多天然食物有变色现象，这是因为天然色素往往化学性质不稳定，遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。人工色素在开发筛选的时候，就以着色力强、稳定性好为筛选标准，相比天然色素更加不容易褪色。

生活中这些所谓的“常识”大家都屡见不鲜，可是孰对孰错还是需要我们用科学的方法去分辨，不要人云亦云。

此期微课堂内容来源于重庆市公民科学素质系列读本《健康真相知多少》。