消费者对气泡水还有哪些认知机遇？

过去很长一段时间，气泡水在中国的销量并不好。（2010年到2012年，气泡水在中国市场的销售量基本维持在10万升左右。同期，欧美市场的销量已经达到近5亿加仑的规模。欧美人一日三餐都要喝气泡水。）在中国市场只有强调生活品味，甚至是接受过欧美饮食教育的人，才会喜欢或者能够接受气泡水的味道。因为，中国人的饮食习惯、肠胃习性就不太适应这种口感、体感烈性的气泡水。

大约从2012年起，气泡水在中国的开始出现发展苗头。当年，气泡水的年复合增长率达到20%。来自凯度消费者家庭消费样组的数据显示，中国市场2019年气泡水的消费额同比增长了43.9%，远高于普通矿泉水5%的销售额增长率。如今，气泡水在中国已经是年销售额破百亿的生意。

这究竟是为什么呢？因为气泡水进行了它在中国市场的品类认知改造。

如今，消费者对气泡水已有的品类认知是什么？

1、大多数中国消费者认为：气泡水=有气泡的水。

2、在大多数消费者的认知里，气泡水就是“0糖、0脂、0卡路里的饮料”。

高糖——这是过去绝大多数碳酸饮料、果汁类饮料最让人诟病的点。而“0糖”、“0蔗糖”、又能把它称之为“饮料”——满足这点需求的最佳液体形态，气泡水是首当其冲了。但是，之所以能实现“0糖”，多亏了赤藓糖醇等各种“代糖”。几乎所有本土的气泡水都是如出一辙的“0糖、0脂、0卡路里”基础配方，没有什么行业门槛。

3、为了在气泡水这个品类里跑出差异化，各大品牌都在往“气泡水+”的方向进行创新。这里的“+”，一方面是赋予气泡水各种附加值功能，比如：各种维生素、美容成分、矿物质等等，把气泡水变成一瓶“0糖、还有某个功能”的功能性饮品；另一方面，就是在气泡水的口味上进行创新，比如：米酒气泡水、天然果汁气泡水、乳酸气泡水等。

基于此，消费者对气泡水的品类价值认知就升级了。不仅是0糖、0脂、0卡路里的饮料，还是能满足一些细分需求的功能性饮料、或有独特新奇口味的饮料。

但是，功能性食品本身也是个大赛道。这几年，各种形态的功能性食品（糖状、果冻状、粉状等）接踵而至。消费者再没有保健知识，也能明白：任何一种保健成分并不是吃越多越好。于是我们看到，消费者对气泡水的认知几乎都停留在功能层面。但是，有意思的是：气泡水的“功能”都是外部元素附加的。这就造成了气泡水领域虽然如火如荼，但真的很难做出差异化。

消费者对气泡水还没有、或模糊的品类认知是什么？

上文说到：在消费者的认知里，气泡水=有气泡的水。那么，问题来了：至于这个“气泡”是怎么来的，是人工的？还是天然的？很多人分不清楚，甚至没有这个概念（气泡水的“气泡”还可以是天然的？）。在他们的认知里，只要形态像汽水、喝起来有“气泡感”的水，就是气泡水。所以，有些人会混淆苏打水和气泡水，以为都是一种性质的水。