引言

虽然现在人们的生活质量得到了普遍提高，人们对于饮食的需求也逐渐增高，特别是很多人都会适当地搭配食物进行食用。市面上的食物种类虽然越来越多，但是有很多食品都是无法被取代的，就比如蔬菜。蔬菜本身属于清淡饮食的主要食物，并且很多蔬菜都富含各种营养物质，所以我们的生活中是不能缺乏蔬菜的。

蔬菜的摄入对人体健康有很大帮助，而且能极大程度地补充人体所需营养物质，但是有一部分蔬菜会含有草酸等物质，这类物质如果不经过处理的话，食用后就会对人体产生很大影响，甚至会出现食物中毒等情况。

几种需要焯水的菜

1、苦瓜，菠菜和苋菜

首先，生活中常见的蔬菜中，含有大量草酸的蔬菜，有苦瓜，菠菜和苋菜，这三类菜基本上很多人都会食用，甚至苦瓜还会出现凉拌的吃法。虽然这三种素菜比较美味，但是它们所含有的草酸会与人体内的钙元素进行结合，从而产生结石。这会极大加重人体的健康隐患，甚至还有各种病症，所以吃这三类蔬菜时，一定要进行焯水。

2、豆角和扁豆

相比于菠菜所含有的草酸，豆角和扁豆所含有的有害物质是凝血素。生活中，无论是豆角还是扁豆，都是经常使用的一些常见蔬菜，因为这类蔬菜与黄瓜等蔬菜不同，所以人们在食用时都会进行焯水。其实，焯水不仅会使蔬菜变熟，同时也能清除掉其中所含的有害物质，就比如豆角中的凝血素。

3、黄花菜

黄花菜是人们口头中经常会说的，比如“等你等的黄花菜都凉了”。虽然生活中黄花菜会分为干和新鲜，但不论是哪一种状态的黄花菜，它们中都会含有秋水仙碱等物质。此类物质如果不经过处理的话，可是容易导致食用后食物中毒，所以在食用黄花菜时，不论哪种状态的黄花菜，都应该经过焯水加热后去除秋水仙碱。

4、香椿芽

香椿芽可能市面上相对少见，但是人们对于香椿芽的食用却比较了解，就比如经常人们会把香椿芽与鸡蛋炒在一起，吃起来是相当美味的。香椿芽具备比较独特的香味，但是香椿芽本身会富含很多亚硝酸，所以当我们在食用时，应该尽量把香椿芽焯水后再进行烹饪，这样才能减少中毒的情况的发生。此外，香椿芽的根部也不能食用，应该食用前去掉。

其实不论是菠菜，黄花菜还是香椿芽，这些蔬菜本身是含有一定毒性的，所以，当我们在食用之前，一定要了解蔬菜本身所含有的物质，这样才能极大减少影响身体健康的因素。有很多人平时喜欢做饭，但是对于食物的营养价值和所含毒性都没有具体了解，而这样就很容易出现威胁身体健康的情况。因此，做饭本身也是一门艺术。

结语

现如今，生活质量虽然在提高，但是为了获取更大的利益，有一些人就会通过不良手段来获取暴利，其中就包括对蔬菜摄入各种药剂等。所以我们不论是在食用哪些食品，都应该对其有基础的了解，这样才能减少对身体的影响。