【案例分享】

邻居王大爷在退休之前是位厨师，在做饭时总会放各种调味品，比如：鸡精，蚝油，味精，前几年听说常吃味精对身体并没有任何好处，于是选择食用蚝油、

就在前段时间王大爷的爱人与邻居聊天时，听说蚝油中却是味精，吃多了容易致癌，从此王大爷家的厨房中，再也没有蚝油的身影，甚至家中购买的蚝油都已经放过期了。

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从此之后，王大爷和他的爱人特别注重养生生活，每天会在电视上观看各种养生讲坛，在网络上也会关注养生方面的知识，尤其是在听说蚝油里面没有生蚝，都是味精调出来的鲜味，食用之后，对身体并没有任何好处。

其实在生活中很多人听到这种说法后，不再购买蚝油，难道真的像网络谣传的一样蚝油会致癌吗？

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为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？‍

蚝油虽然含有个“油”字，但是跟油却没有任何的关系，蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水，有非常高的营养价值。

此外在蚝油油水，食盐，白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成，而谷氨酸钠是鲜味的来源，也是蚝油引起致癌的原因。

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谷氨酸钠存在于很多天然食物中，比如玉米，番茄，海带，而随着现在技术不断地提高，淀粉和糖经过发酵之后会转化为谷氨酸钠。

谷氨酸钠是全球范围内是所认可的调味品，而且在蚝油中所有的添加剂均属于合理范围之内，但是为了健康着想，尽量还是少放。

此外，关于蚝油致癌的说法并没有任何科学依据，但如果用错蚝油也会给身体健康带来不利影响。

蚝油不属于发酵调味品，所以不耐高温，在开盖之后需要冷藏保存，不然会容易变质，此外因蚝油中含有糖，淀粉和微量元素以及人体所需要的氨基酸成分，如果在常温下长时间保存会发生氧化反应，给细菌到繁衍提供生存环境，所以在蚝油开盖之后一定要记得保存，不然蚝油变质之后会影响到身体健康。

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这三类菜，建议不要放蚝油‍

01：红烧肉

在做红烧肉时，食材本身带有香味，所以不需要蚝油去提鲜，在烹饪过程中可以适当放入糖和老抽来提鲜。

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02:腌菜

在制作腌菜时尽量的不要放蚝油，因为在制作腌菜时会放入大量的盐分，而蚝油中同样含有盐分，两者相加只会让菜吃起来更咸而已，对身体并未有任何好处，有可能会会造成心血管疾病。

03：麻辣味菜品

在制作辣菜时尽量不要放蚝油，可能会破坏食物本身的味道，影响口感。

吃蚝油的注意事项：‍

• 第一：对海鲜过敏的人尽量不要吃蚝油做的菜，以免发生过敏反应。
• 第二：再放入蚝油之后尽量少放盐，否则会导致身体是否过多的盐会影响身体健康。
• 第三：蚝油与醋、糖不能共用，不仅会掩盖蚝油的味道，还会破坏菜品的味道。
• 第四：现在市场上所售卖的蚝油种类多种多样，在购买时一定要谨慎挑选，尽量选择红褐色，有光泽粘稠而且蚝味浓的产品。

• 第五：避免长时间加热，蚝油加热到120度以上之后，会产生焦谷氨酸钠，导致蚝油失去原本的味道。