为什么离开了茅台镇生产不出茅台酒？

我们都知道，茅台镇能酿出好酒的酒厂反而凤毛麟角。究其原因，要从茅台镇的环境说起，酿酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。

上世纪六七十年代，周总理给国务院副总理下达了一个任务，让复制茅台酒。据说当时副总理方毅带了一批人把茅台酒的所有流程工序和设备，甚至制酒的老师傅都带走了，连茅台酒厂的灰尘也装了一箱子带走（据说那里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必需的），在遵义找了个山清水秀、没有工业污染的地方，按照酿制茅台酒的工艺，用当地非常纯净的水，利用灰尘中的微生物重新制作，一共进行了9次周期，69次实验，最后宣告失败。

这么说来，不离开茅台镇，就一定可以生产出茅台酒了吗?这也未必！茅台镇的酒厂，酿酒的原料和工艺都是相同的，这个已经没有什么异议。如果要拉开彼此的距离，得在贮存和勾调上下功夫，有些秘密是不能公开的，比如贮存环境的湿度、光照、风力等自然要素，勾调时各轮次酒、不同窖底、不同风味、不同年份等基酒的比例。因为这些是核心秘密，也是茅台镇酱酒拉开品牌差异的关键。但是，现在伴随着人才的流动和科技的发展，有些秘密不再是秘密，像茅台酒厂的一些退休技术核心人员就会被一些有实力的酒厂聘请去做技术支持。

可是为什么这样，茅台镇的其他酒厂还是无法酿出和茅台一样品质的白酒呢？虽然用料一样，但是用料的产地就不一样了，本地高粱基本被茅台酒厂收购一空，其他本地酒厂酒只能收购周边甚至北方的高粱，还有就是水质，真正的茅台酒厂水质只有7.5平方公里远，茅台镇多大？所以大多数酒厂都满足不了这个条件。