消化的秘密——小分子肽和蛋白质的故事

天然肉类的蛋白质平均分子量为30-50万

昨天我们讲了蛋白质的一些基础知识，今天我们来讲讲氨基酸、肽和蛋白质。

我们每天需要摄入60-80g蛋白质才能保证身体健康。那吃进去的蛋白质，是不是可以直接吸收呢？

答案是当然不可以，蛋白质实在是太大了，只有通过消化让蛋白质一层一层的分解变小，最后变成氨基酸或者小分子肽，最后才能吸收。

蛋白质分子模型（局部）

消化的本质有两个：

一、每天摄入的蛋白质进入胃肠以后，通过胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种蛋白酶的分解，变得越来越小，小的可以吸收。

二、消化过程中消除蛋白质携带的抗原性和致敏性，让蛋白质变得无害和安全。

蛋白质消化后变成肽，肽消化后又变成小分子肽和氨基酸，这里说的有点绕，我们用列表说明。

氨基酸、3肽、多肽、蛋白质、细胞大小比例示意图

文中所说分子量单位为道尔顿

氨基酸，是构成肽和蛋白质的基础材料，分子量一般60-200

2肽-10肽叫做小分子肽/低聚肽/寡肽，分子量一般150—1000，小分子肽分子量1000以内；

10肽以上 叫做多肽，分子量1000-10000，多肽分子量一般1万以内；

蛋白质，一般分子量至少1万以上，由至少50个氨基酸构成，食物蛋白质分子量一般在30-50万。

要点：500以内氨基酸、2、3肽，1000以内小分子肽，1000以上多肽，10000以上蛋白质

对蛋白质过敏的宝宝可以选择氨基酸奶粉

消化的秘密：

1、食物中原生态的蛋白质大约50万的分子量，消化缩小1000倍以上，变小到低500，才能吸收。

2、致敏的蛋白质分子量一般在1万左右，把食物消化到500以内，就完美的摆脱致敏性了。

出几道题，有兴趣的朋友们可以在评论区回答：

1、胰岛素由51个氨基酸构成，请问胰岛素是蛋白质还是小分子肽。

2、为什么我们可以吃牛奶、鸡蛋，但是不能直接把牛奶、鸡蛋注射到血管里呢？