合理膳食，你吃对了吗？六、适量吃鱼、禽、蛋和瘦身

巜中国居民膳食指南（2016）》核心推荐第四条：适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白质的主要来源

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但脂肪含量较多，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄人过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，应当适量摄入。

推荐每天吃一个全蛋

水产品类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选。禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，选择应先于畜肉。蛋类各种营养成分比较齐全，是优质蛋白质的来源，蛋黄是蛋类中维生素、矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄；尽管蛋黄中胆固醇含量也高，但适量摄人并不会明显影响血清胆固醇水平。肉类脂肪含量多，因此吃畜肉应当选瘦肉。烟熏和腌制肉类是我国居民自古以来保存食物的方法，在加工过程中不仅赋予了食物特殊的风味，也使用了较多的食盐或遭受一些致癌物污染，长期食用对人体健康带来风险，因此尽量少吃。常见的动物内脏食物有肝、肾和心、血等，它们都含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入，可弥补日常膳食的不足，建议每月食用动物内脏食物2-3次，每次25g左右。

指南建议：每周吃鱼280-525 g，畜禽肉280-525 g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。优先选择鱼和禽。

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