这阵子白天日照炎热，傍晚热意散尽倒是微风习习。

昨天傍晚我在公园散步，看到池子里开着的荷花，有些花瓣已经谢了露出硕大饱满的莲蓬。

我小时候的夏天专供零食就是鲜嫩的莲子，剥开种皮放入嘴中，满口的轻脆嫩甜。

也推荐大家可以尝尝新鲜的莲子，但一定要选鲜嫩的莲蓬、莲子味道才鲜甜，太老了不够水灵而且味道发苦。

鲜莲子剥了壳去了衣，做成一道别有滋味的《鲜莲子金蒜牛肉粒》牛肉选用的是牛眼肉，肉质细嫩，脂肪含量也比较高，吃起来香甜多汁还不干涩。

先把牛肉煎一遍，在出锅放置一会儿，让肉质锁在里面，再二次下锅和金蒜、鲜莲子一块儿炒，牛肉中的肉汁被很好的锁在其中，吃起来更鲜嫩。

这道菜中，尤为重要的就是特调秘制的碗汁，香味浓郁，赋予了整道菜灵魂。

鲜莲子金蒜牛肉粒

食材

牛眼肉 / 鲜莲子 / 洋葱 / 香菜 / 彩椒 / 蒜

生抽 / 黑胡椒 / 黄酒 / 淀粉 / 蚝油 / 白糖 / 黑椒酱

做法

腌制牛肉

牛肉改刀切成牛肉粒，放入洋葱粒、生抽、黑胡椒粉抓匀，再放香菜末、香蒜、2勺黄酒、半勺淀粉腌制。

窍门

牛肉腌制的时候放香菜能起到很好的增香合味效果。

煎牛肉

锅中放底油，大火烧至五成热后下入牛肉粒，每面煎制15秒即可盛出静置3～5分钟。

调汁

碗中放2勺生抽、1勺蚝油、1勺黑椒酱、2勺黄酒、2勺白糖、2勺水淀粉。

炒金蒜

碗中放半勺生抽、锅中放少许底油，放入提前拍碎的蒜小火煎炒，再放入新鲜剥好的莲子炒至蒜金黄色。

窍门

拍好的大蒜要用清水清洗一下，洗去大蒜的粘液，这样炒的时候不易发黏发苦炒煳。

烧制

金蒜锅中倒入煎好的牛肉粒煸炒，倒入秘制料汁后关火，用余温让料汁和食材充分融合，起锅前放入洋葱、彩椒炒匀即可。