炒丝瓜很多人第一步就做错了加一点它鲜嫩不发黑上桌全家抢着吃

丝瓜是一种很常见的食物，在各个地方的餐桌上，都能经常见到它的身影。

尤其现在夏天，丝瓜正是应季，菜市场里都能轻易买到各种品种的丝瓜，而且价格也不贵，味道又鲜美，不管是炒菜、炖汤都非常的好吃。

《本草纲目》中记载“丝瓜，南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜，其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”

说的是丝瓜嫩时可以吃，老了可以用来做洗具，花苞可嫩叶也都可以食用。真可以说，丝瓜全身都是宝。

吃丝瓜的好处

丝瓜不仅好吃，可以满足人的口腹之欲，它还营养非常丰富。

它富含各种维生素和钾、钙、磷、铁、镁、钠等微量元素，还含有优质蛋白质、碳水化合物、皂甙、瓜氨酸等营养价值较高的物质，并且它的肉、籽、花、藤、叶、络都有较高的药用价值。

我国传统医学上认为，丝瓜性凉味甘，具有清热凉血、解毒益肺的功效。

不仅如此，丝瓜中含有的B族维生素、维生素C，都是护肤“圣品”，可以帮助美容和抗衰老；丝瓜中的皂甙具有抗应激功能，可以增强人体的免疫力，具有中医所说的调节机体、使阴阳平衡，扶正祛邪的功能。

值得一提的是，丝瓜也是一种对三高人群很友好的食物，可以帮助降低血脂肪、防止动脉硬化以及血栓形成。

丝瓜怎么挑选

买丝瓜最怕买到老的，纤维很多，口感不好。

所以我们在挑选丝瓜的时候，首先要先看颜色，通常相同品种的丝瓜，外皮颜色越浅就会越鲜嫩，颜色深就会比较老。

其次，外皮应该完整，没有破损，最好顶部带花，这样的丝瓜，一般来讲比较新鲜。

最后可以看丝瓜表面的纹理，纹理越深越清晰的丝瓜就越老。

丝瓜变苦千万不能吃

丝瓜属于葫芦科，苦味来源于一种有毒的物质“葫芦素”。现在的丝瓜，经过人类的长期选育，已经很少或者不产生葫芦素了。

但如果吃到有苦味的丝瓜，别以为可以清热去火，赶紧扔掉，否则很容易出现中毒的情况。

丝瓜怎么炒才能不发黑？

丝瓜发黑，通常是因为被氧化，虽然不会影响口感和味道，但是总归是不太好看。

要想丝瓜不发黑，只需要将切好的丝瓜放入盘子中，撒入少许的盐，并搅拌均匀，这样丝瓜被盐腌后就不会发生氧化反应，也就不会因为在锅里翻炒而变黑了。

夏季丝瓜快手菜

剁椒银丝蒸丝瓜

●食材：

丝瓜 剁椒 姜 蒜 葱

●做法：

◎丝瓜去皮改刀成条；

◎锅中倒入宽油，三四成油温时，倒入丝瓜过油5秒后取出备用；

◎锅内下入底油，放入姜末、蒜末、剁椒煸出香味，加入盐、糖、鸡粉调味；

◎粉丝用冷水泡软后剪短铺在盘底，将丝瓜摆在粉丝上面，剁椒铺在丝瓜上装盘；

◎锅中烧水，蒸锅上汽后，将其上锅蒸5分钟后取出；

◎小葱切葱花撒在整好的丝瓜上，烧热油七成热淋在葱花上即可。

丝瓜炒鸡蛋

●食材：

丝瓜 鸡蛋 蒜 干辣椒

●做法：

◎丝瓜去皮切厚片，蒜切碎、干辣椒切小段，鸡蛋加少许盐打散炒熟备用；

◎锅中热油，下入切好的蒜、干辣椒煸香；

◎下入丝瓜，建议中火，火太大丝瓜会容易炒糊发黑，待丝瓜变软后下入鸡蛋继续翻炒；

◎放入少许盐、蚝油、味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

丝瓜烩豆腐

●食材：

豆腐 丝瓜 青豆 木耳 蒜 香油

●做法：

◎豆腐、丝瓜切丁，依次焯水，青豆焯水备用；

◎锅中加入少许底油，放入蒜蓉炒黄，加入开水、盐、胡椒粉；

◎搅拌均匀后，下入豆腐、丝瓜、青豆、木耳，水开后加入味精，勾芡并即可搅动；

◎汤汁粘稠后再次放入蒜末，加入少许香油即可。