五花肉这样做比小炒肉还开胃！形似樱桃口味酸甜唤醒你的盛夏味蕾

菜品好看与否，不仅影响食欲，还决定了在朋友圈的火爆程度。可生活中很多人做菜面临这样的难题：菜品闻着香，但是色彩不足，颜值低。

如何给菜品上色，激发炎炎夏日的食欲？本期《回家吃饭》有妙招，让您家的菜更出色！赶紧跟着饭小二一起来学一学~

来自东北的厨房达人于大丰，对于菜品颜值要求特别高，今天他准备用五花肉做一道色泽樱红的樱桃肉。

樱桃肉因色泽樱红而出名，很多菜系都有同款菜肴，川菜以炒糖色而上色，苏菜用红曲米浸泡肉来调色，不同菜系上色方法虽不同，但都是让肉色更接近樱桃色。大厨让五花肉变身樱桃肉，色泽樱红的秘密是什么？

1想要樱桃肉色泽樱红这些上色技巧一步不能少

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五花肉去除猪皮，切成2厘米大小；

【窍门】用刀背敲打五花肉，可使肉更易入味。

在切好的五花肉中，放入黄栀子水、白酒，抓揉均匀后倒出水分，再加葱段、姜片、胡椒粉、盐，抓匀后腌制。

黄栀子是植物的果实，成熟后颜色偏黄。属于可以上色的天然色素，常用于卤水、卤肉上色，可保持菜品色泽。还有健脾、促消化的好处。

【窍门】加入白酒，去腥效果更佳。

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五花肉腌制5分钟后，挑出葱姜，加一个蛋黄抓匀并裹上淀粉，用手攥住五花肉，反复按压，将五花肉揉成球状。

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将油温烧到六成热时，放入肉球，炸到六七成熟时捞出；油温升高至八成热时复炸金黄即可。

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锅中留底油，放入番茄酱翻炒，加葱姜汁、白糖、白醋、水淀粉，炒匀后下入肉球翻炒，最后加一点明油，翻炒均匀出锅。

另起一锅，锅中坐水，加一点盐、油，下入油菜，焯烫10秒左右捞出，摆盘即可。

樱桃肉上色技巧① 用黄栀子水腌制，着色效果较好② 加蛋黄腌制更易上色，炸后更酥脆③ 裹上淀粉附着力更强，易上色④ 肉球炸制后颜色更鲜亮⑤ 明油提亮菜品颜色

小小一个像是樱桃，完全能以假乱真，挂上汤汁之后红润诱人，让人食欲满满，咬进嘴里，酸酸甜甜，味蕾大开~外甜内脆肉香，樱桃肉果然名不虚传。

来自广东的粤菜大厨黄金生认为“食要味好还要靓”，特别带来一道广东传统名菜豉油鸡。让人垂涎欲滴的豉油鸡到底怎么做？想做到色泽鲜亮、皮黄肉嫩需要怎样的法宝？用水烫鸡，为何要“三起三落”？

2广东名菜豉油鸡色泽红亮的秘密在这里

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将清远鸡去除内脏，洗净，焯水。注意焯烫整鸡时，要“三起三落”。

【三起三落】将食材放入开水中后，迅速拿出再放入冰水中的过程，循环三次。常用于白斩鸡、豉油鸡的制作中，可使鸡肉口感更佳，上色更均匀。

建议：选择重量在三斤到三斤八两，肥瘦适中的清远鸡为佳，太大不易入味，太小口感不佳。

大厨秘制鸡汤

① 将猪里脊肉切块

② 将猪里脊肉、鸡爪、排骨，分别焯水

③ 将半只鸡和焯好水的食材一起放入高压锅，加入热水压三十分钟

将鸡汤、生抽、冰片糖放入锅中，熬30分钟，熬制过程中要经常搅拌，避免冰片糖糊锅；熬制出来的卤水可以重复利用。

冰片糖

用冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品，色泽金黄，味道甘甜。常用于制作卤水、煲汤等，用冰糖、冰片糖制作卤水，上色效果更好。

【窍门】加入生抽和冰片糖，可以中和其味道。

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将15克草果、15克八角、15克桂皮、10克沙姜、10克豆蔻、10克丁香、5克陈皮、20克黄栀子、20克香茅草放入锅中干炒出香味，再放10克香叶、10克小茴香，激发出香味即可出锅，装进料包后扎紧；

将料包下入煮锅，大火烧开转小火熬30分钟。

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锅中坐水，倒入红曲米，水开后三分钟即可。将熬好的红曲米水倒入煮锅中，放入花雕酒、玫瑰露酒。

注意：红曲米不适合长时间熬煮，颜色不好控制，影响味道。熬制成红曲米水使用，更易上色。

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将处理好的鸡“三起三落”放入煮锅中，水开后关火，用漏勺压住鸡身，浸泡30分钟，改刀即可。

豉油鸡上色技巧① 加入生抽易上色② 加入冰片糖，更易挂汁和上色③ 加入红曲米水，色泽更红亮④ 放凉后颜色更佳

豉油鸡外皮色泽晶莹艳丽，光看着这色泽就特别有食欲，咸中带甜，口味刚刚好，肉嫩皮滑，越吃越香~

中国传统菜肴讲究“色香味”，一道高颜值的菜可以带来强烈的视觉冲击效果，让人胃口大口~夏季没食欲的朋友，不妨试一试！