立秋前不吃肉也要吃这瓜健胃补脾清热去火隔三差五吃一盘胜似进补

夏天，总能让我回忆起小时候来，清凉的溪水、冰镇的西瓜，以及妈妈让我吃的那苦滋滋的苦瓜。

小时候吃苦瓜，总能让我皱起一张胖脸来“好苦啊，不好吃不好吃”！妈妈总是一边跟我讲苦瓜的好，一边继续“诱骗”我吃下，现在想来真是有趣。

如今再吃苦瓜，入口微苦，轻嚼几下却也有回甘，口感层次分明。

夏天吃苦瓜健胃补脾、清热去火，民间也有这“夏天吃苦，胜似进补”的说法，特别适合在炎热天气食用。

那这苦瓜怎么就能“消暑”呢？原来是因为它！

苦瓜消暑——“金鸡纳霜”

苦瓜只能够有一种含有苦味的“金鸡纳霜”，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到清热解毒的作用。

从营养学的角度来看，苦瓜中的蛋白质等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c，含量高达56mg/100g，居瓜类之首！

而且苦瓜的热量也低，尤其适合高血压、高血糖、高血脂和肥胖人群食用。

选苦瓜——“果瘤”饱满

在挑选苦瓜的时候，不少人就犯怵了，这可咋挑选呢？听我的，选“果瘤”饱满的。

啥是果瘤？就是苦瓜表面那一颗颗凹凸不平的小疙瘩。颗粒越大越饱满，就表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉也相对比较薄。

再看苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜是翠绿色的，如果有些发黄了，那就代表着根苦瓜已经过熟了。切开后，如果苦瓜的种子变红，那就说明这根苦瓜已经老了， 扔倒是别扔，可以拿来烧汤。

当然了，味道嘛肯定是新鲜的苦瓜比较好，粉丝们在挑选苦瓜的时候一定要看准了。

那今天，咱们就用新鲜的苦瓜，做个客家菜《煎酿君子菜》，这君子菜就是苦瓜。

普通的酿菜，大多都是酿的猪肉馅，今儿个咱在猪肉馅的基础上，再加入同比例的虾肉馅，而且虾肉馅的量要和猪肉馅的量一样多。

这鲜甜的虾肉配上清甜微苦的苦瓜，那才叫一个“清香鲜甜”，妥妥的夏天的味道！

不过，要想做出清香鲜甜的这道煎酿君子菜，苦瓜的苦味儿还得给它除干净，今天我教你如何除苦味！

想知道怎么去除苦瓜的苦味吗？都总结在下面的文章中，快跟着我一起来学学怎么制作吧~

煎酿君子菜

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食材

苦瓜 / 虾仁 / 肉馅 / 葱姜 / 胡椒粉鸡精 / 白糖 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 味精

做法

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处理食材：苦瓜改刀成段，去除苦瓜内芯，用凉糖水浸泡3～4分钟去除苦味；虾仁用刀面碾压成泥后和葱姜末一起放入肉馅中，虾仁和肉馅的比例为1:1。

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调制肉馅：往肉馅中放入胡椒粉、鸡精、盐、白糖、料酒，搅打上劲放入适量淀粉，搅拌均匀。

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酿馅：在苦瓜圈内侧抹一层淀粉，嵌入适量肉馅，再在表面撒一层淀粉。

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煎制：中火将苦瓜圈放入油锅内煎制，呈焦黄色后放入葱姜爆香，依次放入料酒、水。

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调味：在锅内放入适量酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，加盖中火烧制5分钟即可。

苦瓜虽好，不过苦瓜味苦性寒，体质较差、怕冷、脾胃虚寒的人，不建议大量吃，否则可能会加重腹痛、腹泻。