肿瘤患者的常用食疗方法（一）

在肿瘤食疗过程中，除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要制成不同的食物类型。临床食疗用品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料(鲜汁)、散剂、蜜膏(蜜饯)、糖果等。

(1)米饭

以粳米、糯米为主，可加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。主要具有补脾益气或养血的作用，如八宝饭、参枣米饭等。

(2)粥

《随息居饮食谱》说：“糯米味甘，宜煮粥食，粥为世间第一补人之物。”粥以粳米、糯米、粟米等粮食为主，可酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状(稀粥)。若加入的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味品。如菊花粥等。

(3)菜肴

菜肴涉及的食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。菜肴品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等。制作菜肴时一般都要加入适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。

(4)汤羹

汤羹是菜肴的一种形式，以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖而成。在制作汤羹时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹可疏肝养血柔肝。

作为食疗菜肴，除一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物(包括调味品)。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便，临床应用时可酌情增减。