8两排骨1斤山药，烧出咸香浓郁，软糯可口，营养丰富抢眼菜

以前，四川不产山药。二十年前，在超市里看到山药很是新奇，但是，大部分人都不敢买。不是没有吃的勇气，而价格将人拒于千里之外。印象中，那时的山药跟肉猪一个价格，即使尝尝鲜，也吃得心痛肝颤。我们家偶尔买一回，自己也不吃，都是给外婆带去。那时，山药真是昂贵的素菜。如果不买只土鸡来配它，都对不起它的身价。我们做山药大部分都是炖汤，好像只有这样才能最大限度保持山药的本真——淡淡清香。

而今，即使是铁棍山药也卖不同肉价钱了。大家吃山药也不再那样的谨小慎微。四川人吃东西怎么可以一味那样的清淡，不红烧，不浓油赤酱都对不起自己的肠，自己的胃。我老汉已经抱怨了好几次。好好好，没有问题，正好最近猪肉跌了点价，我来做个辣椒山药红烧排骨好啦。

时令厨房·辣椒山药红烧排骨详解

菜品特点：咸香开胃 软糯可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：排骨400克

【配料】：山药500克 青椒20克 红椒30克 大葱1根

【佐料】：菜油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，青椒红椒去蒂，去籽，洗净，切块；大葱摘洗干净，切小段。配菜切丝还是切块，就主要是根据主材的形状而定。其原则为：丝配丝，块配块、条配条。

第2步，山药去皮，洗净，切块。山药有黏液，容易引起过敏，去皮时最好带上手套。另外，直接带皮洗净，蒸熟剥皮也可以防止过敏。

第3步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第4步，排骨，洗净，切块。用于红烧的排骨，不存在影响汤色的问题，多洗两遍即可。

第5步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油和料酒，放入排骨中火焖煮45分钟；倒入山药中火焖煮20分钟；放入青椒、红椒、大葱稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。

【时令厨房·温馨小贴士】

1、山药易产生饱腹感，老人小孩子应适量食用。

2、用菜油烧菜香浓味美，可以适量食用。

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