如何品福鼎白茶，品茶的你应该要知道这些！

如果你想成为品白茶高手，最重要的一件事就是多尝试，多品尝，积累更多的经验。在成为品白茶高手之前，那么你得知道品一杯白茶应该是从哪几个方面出发呢，还有关于白茶的颜色、气味、味道是怎么去描述。

福鼎白茶—白毫银针

今天有请福建万庆德茶产业的品茶师给我们介绍一下白茶该如何去品的。

品评白茶，主要可分为的一下四个步骤：

观汤色　 闻香气 尝味道 看叶底

一、观汤色

品茗最关键的一环节是开汤品赏，也就是平常说的将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，而导致茶汤容易变色，因此要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、茶汤暗明、清澈或浑浊程度，正常与否。

福鼎白茶-白毫银针

1、白毫银针

淡绿清亮（特级）

浅黄明亮（一级）

泛黄尚亮（二级）

2、白牡丹

清澈，橙黄（特级）

清澈，黄（一级）

深黄，尚清澈（二级）

深红或微红（三级）

3、贡眉

浅橙黄，清澈（特级）

橙黄，清澈（一级）

深黄或微红（二级）

深黄近红（三级）

备注：由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考，以实物为准。

福鼎白茶-15牡丹王

二、闻香气

福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以嫩香、毫香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。很多人感觉白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显著，其实不对。白茶香气也能馥郁香，加工工序到位或者储存较好，密封严实，香气也是清纯浓郁。

白毫银针的香：一款存放干净、良好转化、品质较好的白毫银针。风格清雅，韵味悠长。此款白茶香气淡雅，富于变化且持久。

白牡丹的香：香气突出，以浓郁的花香和奶香气混合，有留香少见的浓郁风格白茶。

贡眉的香：白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。

1、白毫银针

清高持久（特级）

清纯持久（一级）

鲜纯浓（二级）

2、白牡丹

鲜嫩纯爽，毫香显（特级）

鲜嫩纯爽，有香（一级）

鲜纯正，略有毫显（二级）

纯正或微粗或带青气香（三级）

3、贡眉

鲜爽（特级）

浓纯（一级）

纯正（二级）

平淡稍粗（三级）

福鼎白茶-高山老寿眉

三、尝味道

品评白茶应注意以下三个环节：

第一是合理利用舌头：由于舌头的不同部位对滋味的感觉有事不同的，品评白茶的时候，茶汤刚入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别白茶的滋味。

第二是把握好茶汤的“评味温度”：品评福鼎白茶一般以50℃左右较适合。如果茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

第三是评茶前不要吃刺激性食物：品评福鼎白茶之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如糖果烟酒、辣椒、葱蒜等，以保持味觉正常和嗅觉的灵敏度。

基本味道

新鲜福鼎白茶的味道清淡、鲜爽，有点像绿茶，又有一点轻薄的红茶的醇和回味，喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显，第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔，舌根还有些甜甜的。

福鼎白茶-老寿眉

1、白毫银针

清鲜嫩爽（特级）

清醇爽口（一级）

浓醇温润（二级）

2、白牡丹

清甜醇爽，浓厚，毫味足（特级）

尚清甜，醇爽，有毫味（一级）

浓醇（二级）

浓稍粗或稍粗淡（三级）

3、贡眉

清甜醇爽（特级）

稍清甜、醇厚（一级）

浓尚醇（二级）

浓稍粗或平淡稍粗（三级）

福鼎白茶-寿眉

四、看叶底

泡后的福鼎白茶的茶叶（叶底），能够真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

1、白毫银针

幼嫩，肥软，匀亮（特级）

嫩黄，柔软，完整（一级）

黄嫩，松软，尚整（二级）

2、白牡丹

毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮（特级）

毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮（一级）

稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张（二级）

叶张尚软，破张多，叶色稍红或（三级）

3、贡眉

叶色黄绿，叶质柔软匀亮/（特级）

叶色灰绿，叶质软亮（一级）

叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗（二级）

叶色暗杂有红张，叶质粗老（三级）

备注：白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。