醒茶一段时间后，为什么口感更加醇厚了

很多茶友评论留言小编，老白茶需要醒吗？醒的意义大不大？

让茶在某个环境中适应一段时间。这就好像我们迁徙到一个地方生活，需要一段时间适应环境是一个道理。

所以，小编提醒，老白茶一定要醒茶，尤其是紧压老白茶一定要静置一段时间后再喝。

为什么要醒茶？

老白茶，长期存放在一个低氧、干燥、无光的环境，内含物质处于低活跃状态，此时的茶汤味平，不顺，香气陈闷，有点散，喝起来平常无味。但如果经过一段时间的醒茶， 让茶类和氧气发生作用，使茶中的内含物质慢慢释放，所有内含物质会重新变得活跃，茶汤稠度、特别是涩感也会大幅度降低。

茶叶的涩感主要就是由茶叶中的儿茶素产生的，具体说是儿茶素当中的复杂儿茶素。一款茶叶涩不涩，涩感是轻还是重，和儿茶素，尤其是复杂儿茶素的含量多少存在很大关系。

儿茶素含量多、涩味重的茶，撬散之后放在醒茶罐中，与空气中的氧气充分接触，一段时间后涩度就会有比较明显的下降。

这是因为，当儿茶素与氧气充分接触时，会在一定程度上被氧化，冲泡后茶汤中的涩味物质会有效减少，涩味自然也就减轻了。

当茶叶被存储在较为密封的环境中时，虽然也有一定的透气性，但是茶叶与氧气的接触度还是很有限的；尤其是紧压的饼茶、沱茶、砖茶等等，只有表面一层茶叶与少量空气接触，内部则几乎没有接触的可能。

此时的茶叶处于缓慢而持续的陈化状态，同时也处于一种睡眠状态中。其所处的环境与我们正常的环境存在差异，醒茶，就是将茶叶从非常规的环境中带到常规的环境中，所谓唤醒，本质是让茶叶与正常环境协调融合，恢复到一种正常的状态。

这也是我们建议茶友们醒茶时，醒茶罐的材质最好具有一定透气性的原因之一。

其实不止存储的茶叶需要醒，经过长途运输后的茶叶，或小环境温湿度发生明显变化的茶叶，都可以好好醒一醒，因为这些情况都让茶叶偏离了正常的状态。

一般来讲，我这里提到的醒茶有两种。

储存的过程中醒茶。这个过程中的醒茶类似于茶的氧化作用。将茶饼起开后静置，存放于瓷罐或者陶罐中，让茶类和氧气发生作用，使茶中的内含物质慢慢释放。

冲泡之前的醒茶。冲泡的时候醒茶，是为了让茶叶中的物质更好的释放出来，这个步骤适用于每种茶，因为每种茶叶的做工和工艺不同，会有一些差别。

福鼎白茶目前流行的原因是因为其药性，我们常说的“一年茶，三年药，七年宝”，故而白茶醒茶需要分情况来说。

比如新茶、明前茶、白毫银针、白牡丹，需要温润茶具之后，轻轻摇醒，无需过滤网，无需洗茶，这是因为春茶的有益物质丰富、茶青干净，制作工艺讲究精良，完全可以立即冲泡。

老白茶冲泡的醒茶时间稍微长一些，就是小编日常经常在讲的温润泡。这是因为老茶存放的时间久，茶叶叶片上的“毛孔”已经慢慢闭合，将内涵物质存在茶叶中，当你冲泡的时候，醒茶这个步骤就显得特别重要了。

醒茶，将老白茶放入高温烫过的冲泡器皿中（冲泡的盖碗即可），加水洗茶，即刻将水倒出，盖上盖子，让白茶在盖碗中静泡1分钟左右（温润）后，加水冲泡。

此刻冲泡出来的白茶风味更加，且香气更为浓郁，口感更加醇厚。

醒茶又分为干醒和湿醒，两者有什么区别和讲究呢？

让我们以老白茶为例子。

干醒的步骤：

一、解开透气。

为了在保存状态下保持干净和干燥的环境，很多老白茶都是密封在封闭的环境中的。茶叶会因为长期的堆压气味更加凝聚，因此需要醒茶。

在打开茶叶包装后需要让它们与空气接触散发闷陈味。如果是紧压的茶需要切成小块，如果是茶饼需要撬出缝隙，散茶的话就直接放置在空气下就行。

需要注意的是，要将茶叶放置于通风、无阳光直射且没有异味的地方，能盖上棉纸效果会更出色。如果存仓味过重，可以放上一个多月，待到味道消散后即可。

二、放入茶罐中

这一步也有讲究，放入的茶罐需要有好的通风性且罐内环境要干燥没有杂味。这种回气醒茶的储存也要储存到一到三个月。

湿醒的步骤：

一、闷茶。

先用开水温热茶具，然后将茶叶放进去，盖上盖子。用开水烫过的茶壁和差内温度来闷醒茶叶，一两分钟后开盖即可闻到茶香。

二、润茶。

用适宜的水温往茶壶内注水，随后立刻倒掉，茶叶是很敏感的，此时的茶叶也差不多舒展了，后面即可注水正常饮用。

醒茶需要注意几点：

一、时间上的把控。

上面所说的醒茶时间并非是标准，还是得需要茶种以及茶储存时间的长短来进行调整。通常来讲一两个星期即可，对于那些存放年限比较久的两到三个月也正常。

二、醒茶小技巧

湿醒茶时，时间不能太长，否则会散失掉茶叶的味道，且会使其过度氧化。当然对于老茶来讲醒茶不是件着急的事情，耐心细心都是要具备的，这也是很多人对茶的一种渴望和追求吧。