白茶为什么可以闷泡？

闷一分钟、三分钟、五分钟，甚至十分钟的茶叶不少茶友都喝过，尤其对于开汤试茶的朋友，闷一闷是常用的方式。但闷两个小时的茶叶，估计喝过的人不多

昨天下午，顾客赶时间，我们今年做的天湖山头春老树纯料（福鼎菜茶）小米针刚刚喝了两道汤水就离开了。

看着盖碗里刚泡了两泡的茶叶，实在舍不得倒掉。想着晚上在家里反正也要喝，便将盖碗中的茶叶夹了放入平时外出喝茶用的保温杯中。大约六七克的茶叶全部放入其中，并倒入一壶刚烧开的水，拧紧盖子就带着回家了。

晚饭后进入房间阅读时已近九点，习惯性地将泡好的茶放在面前的桌子上，拧开盖子时杯内的茶汤温度还很高。 尝试着轻啜一口，浓酽的苦涩味立即布满整个口腔，并苦到了喉咙深处，让人难以接受。于是，我将茶杯放在桌上，准备看看书，等杯内的茶汤冷却一些，加入白开水冲淡一点再喝。

正聚精会神地阅读着手里的文字，突然感觉下齿缝有特别明显的回甜之感，舌底也汩汩生津；不禁吞咽了一下，强烈的回甘一直延伸到喉部，这感觉对我真是从未有过的体验。

一开始的苦涩味不知什么时候早已化去了，我放下文字，下意识细细品咂，极苦极涩之后，那种极致的韵感，让人迷恋。因为有第一口余留的回甘加持，第二口过后的回甘来得更为迅猛强烈。这回甘之感一直持续到入睡前。

有了这番体验，我甚至有点舍不得冲淡这一杯浓酽苦涩的茶汤了。以前在多个场合看人试茶，过程中总会闷两三泡。其目的就是要将一款茶的苦涩尽量高温闷泡释放出来，通过感受苦涩化开的时间以及生津回甘的强烈程度，去判断一款茶的适口性。

闷一闷，或许无法判断一款茶是什么树龄，什么山头，但的确可以直观地检视一款茶的原料底子扎不扎实，扎实又扎实到什么程度。

我们常听到人说“不苦不涩不是茶”，其实还有后半句“好茶苦要回甘，涩能生津”。 白茶的回甘是与苦味紧密相连的，没有苦味，回甘也就不会存在。

那么白茶的甜味物质又是怎么来的呢？

首先，白茶中的多糖物质在茶汤中具有一定的粘度，所以会在口腔里滞留；而口腔唾液里面含有淀粉酶，可以催化多糖中的淀粉并分解为具有甜味的麦芽糖。

不过这个催化的过程需要时间，待到麦芽糖生成时，苦味已经大大减弱了，这个苦与甜的时间差就造成了比较明显的“回甘”感受。

其次，茶汤中还有一种物质是水解单宁，它是葡萄糖的没食子酸单宁，其结构并不稳定，在品饮的过程中容易分解。当我们喝白茶时，在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖。

饮茶之人正是在这两种物质--麦芽糖和葡萄糖的共同作用下感觉到“回甘”的。

无论是麦芽糖还是葡萄糖单独作用，或者是两种物质共同作用带来的回甜之感，都是在比较后面才产生的，我们常常感觉在喉部的回甘最明显、最持久。

正是因为这种苦与甜的次序性，我们喝白茶时，舌前部感觉到的苦与喉部的甜会形成一种强烈反差感，这便是“苦后回甘”的感觉，本质其实是两种物质的反应。

白茶的多糖和水解单宁的含量越高，回甘强度就越高，回甘持久性就越长。

最后想说的是，这次体验完全是偶然，当然无意中也收获了一个小惊喜。不过，真的不建议茶友们喝这么浓的茶，身体扛不住。喝茶，还是要根据自己的情况，浓淡适中最好。

当然，以上所述都是针对真材实料的福鼎白茶而言。