没有一顿烧鹅解决不了的事情，一张私人珍藏香港烧鹅地图

香　港

大吉大利，今晚吃鹅。

在大家都沉迷“吃鸡”的时候，有一群香港人，更爱吃鹅。鹅在香港饮食界的地位，大概不亚于火锅在四川的地位。

烧鹅

香港人到底有多爱吃鹅呢？大街小巷的餐馆门口都挂着一排排的烧鹅……

烧鹅

烧鹅的吸引力，离不开它皮脆肉香的属性， 新鲜出炉的烧鹅挂在橱窗里满满一排，趁热斩味道更是人间美味。沾上特制的酱料，肉汁清香，送入口中，满足！

烧鹅

其实，爱吃烧鹅的习俗源自于广东，但在香港也有发扬光大的趋势。做法上，要属“深井烧鹅”名气最大。

鹅的选择很严格，以中、小个的清远黑棕鹅为优，处理方式更是讲究——去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制。

“深井”是香港的一个地名，也是一种特殊烤炉形式。

顾名思义，在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，把腌制好的鹅吊在井中烧烤而成，再斩件上碟，便可进食。

烧鹅

在香港，做烧鹅的店数不胜数，大市场却被甘记（甘牌、镛记、甘饭馆）三分天下，游客也时常为一只鹅专程前来。

今天不推“烂大街”的“游客最爱”，而是要带大家穿街过巷，寻找本地人私藏的烧鹅好店，要不是本地人带路，游客还不一定能找到呢。

烧鹅

一、波记烧腊粉面店，低调的米其林一星。

波记

波记的烧鹅和烧鸭都极为优秀，是本地人很爱光顾的平价小店之一，这里主打港人最爱吃的主食粉面。午晚市常常是人满为患，排长龙的节奏。

波记

开业40余年，积累了大量本地人口碑，被亲切地称为“街坊食堂”。

波记

店面很小，最多只能容纳15人左右，但这并不影响街坊们站在街边点一份外卖。别看它店面小，毫不起眼的样子，这可是一家隐藏很深的米其林一星食肆。

波记

这里有个烧鹅十级爱好者才知道的秘密，那就是烧鹅脾（脾：广东话用法，烧鹅脾即烧鹅腿），每日限量，稍微来晚了点，可能就要扑空了。

波记的鹅肉都是用秘制酱料腌过夜的，肉经过了长时间腌制，本身的香味流露出来，口感浓郁。

烧鹅脾

烧鹅脾一定要免切，以避免鲜嫩多汁的脾失去其紧锁在鹅肉里的浓香。配上一碗濑粉，一口回味无穷啊。

烧鹅脾

二、一乐烧鹅，这里有最瘦的鹅和最挑剔的食客。

一乐烧鹅

要说老字号，其实香港遍地都是，这个城市在吃的方面还是挺有复古情怀的，一乐烧鹅就是一家开了60多年的老字号。

一乐烧鹅

一乐最早开在大埔，直到将近2000年的时候，才搬到各路食肆云集的中环，与大名鼎鼎的镛记只有一街之隔，但这并不影响它的火爆。

一乐烧鹅

虽然地处很“贵”的中环，一乐却坚持着自己的平价定位，因此也很受中环上班族的喜爱。

用经济实惠的价格就能吃到质素上乘的烧鹅，也难怪它一点也不输隔壁镛记。

一乐烧鹅

一乐烧鹅把附近的街坊养得嘴很“刁”，他们拒绝一切太肥的鹅肉，专注做清瘦紧致的鹅。

一乐烧鹅

劲道十足是我对这家烧鹅的最深印象，同样是肉，吃起来却有种不容易吃胖的错觉，很适合不爱肥肉和油腻感的小仙女们。一乐还提供烧鹅绝配——冰花梅酱，客人可以在店内购买，配酱吃鹅肉才是正确打开方式哦。

冰花梅酱

三、裕记大饭店，深井烧鹅创始者。

裕记

据说裕记是香港第一批做深井烧鹅的食店，同样是一家开业超过60年的老店。店内的烧鹅全都来自广州自设鹅厂的黑鬃鹅，以炭火烤制，皮香且脆。

裕记

不少香港人对烧鹅的认知都从这家店开始，这里可以说是承载了香港人满满的童年回忆。新鲜出炉的烧鹅端到餐桌上还冒着热气，鹅肉的香气瞬间充斥着整个店面，简直就是幸福的味道。

裕记

卖相油光锃亮，这也是好的烧鹅少不了的一个特征。尽管看起来很油腻，吃起来却是很爽口。皮脆、肉嫩，一秒入味，唇齿留香。腩肉肉厚且嫩；背脊肉肉薄但极具嚼劲，味道最为浓香。

裕记

除了到店必吃的烧鹅之外，也绝不要错过椒盐鲜鱿。鱿鱼真的很鲜，要起来很脆口感足，没有海鲜的腥味和油腻感。

鱿鱼

四、天鸿烧鹅饭店，平靓正，元朗街坊最爱。

天鸿烧鹅

某日跟住在元朗的朋友聊天，朋友推荐了这家店。开在隐秘的小巷子里，要不是朋友带路，我一个人绝对找不到这里。原本以为是普通的街边小店，没想到饭点没到店外就聚集了一群人，等着烧鹅出炉。

天鸿烧鹅

朋友告诉我，这家店是元朗的代表没有之一，是遇人便要推销一番的。

天鸿烧鹅饭

看着毫不起眼的一份烧鹅饭，却大有来头。精选鹅中之最黑鬃鹅，严格控制出炉到上桌之间的时间间隙，鹅肉汁和豉油汁渗入白花花的米饭中，香气四溢，口感惊人。

天鸿烧鹅

烧鹅皮入口香脆，鹅油香气刚好，不会太浓更不会很腻。此店的蜜汁叉烧饭也值得一试，肥瘦相宜，口感偏脆甜，同样不油腻。

叉烧饭

五、能记饭店，烧鹅配花雕酒。

能记

位于深井的能记，不少当地人都说甚至好过大名鼎鼎的能记，一次行山终点刚好在深井，就顺道去试了试。一走进店里就感觉到一种年代感，店名牌匾和摆放的圆桌，典型的省港澳大排档设置，可以说是很接地气了。

能记的烧鹅块头很大，肉厚料足，烧鹅的皮不算特别脆，但仍有促进食欲的油光感。皮下无多余脂肪，每件烧鹅厚薄匀称，师傅刀功可见一斑。配着濑粉汤底，鲜嫩多汁。

能记烧鹅

除了烧鹅，能记最让我想二次打卡的就是花雕酒煮蚬，酒味香浓，蚬也尤其清甜，值得一试。

总的来说，烧鹅不算特别优秀之列，但店内配菜也足够让人惊艳。

配菜