一、梅菜扣肉

食材：猪肉1块、梅干菜、老抽、油、蒜、糖、盐

做法：

1.将猪肉洗净用盐酒腌过放煲里煮至七成熟

2.猪肉捞升引老抽上色，用针或锥子在猪皮上平均地插出小洞

3.再放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好

4.梅干菜洗净切碎用水渗透，拧干水份放锅里烘干后盛起

5.锅中放油烧热，放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸

6.将梅干菜全盘放到铺好猪肉的碗下面，放锅里蒸45分钟

7.蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋下面便可

二、红烧鲫鱼

食材：鲫鱼2条、盐大批、八角、葱、姜、酱油、料酒、辣椒干、生姜丝、几滴香醋、蒜泥、香菜

做法：

1.鲫鱼洗净在背部刈柳叶刀，里外都用盐抹抹，入味2小时以上

2.起锅放油烧热后，放入大批盐两颗八角、大批葱、姜煸出香味后捞出不要

3.再放入鱼，中火两面都煎一下，煎到两面微黄

4.放酱油、料酒，入辣椒干、生姜丝，滴几滴香醋

5.添水吞没鱼身大火烧开后转中小火慢炖

6.汁水快干时，放入大批蒜泥，撒大批香菜便可出锅

三、辣子鸡丁

食材：鸡肉、料酒、盐、酱油、花椒粉、葱花、蒜、姜

做法：

1.把鸡肉切成小块，放入料酒、盐、酱油、花椒粉和大批淀粉抓匀腌制

2.葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片

3.将腌制好的鸡肉放到油锅中炸到外表金黄捞出

4.从头起锅，倒入大批的植物油爆香葱姜蒜，参加花椒麻椒和辣椒翻炒

5.等炒出香味后，放炸好的鸡肉持续炒

6.出锅时洒些点糖和熟芝麻便可出锅。

四、杏鲍菇烧五花肉

食材：五花肉500克、杏鲍菇2个、尖椒1个、生抽1/2汤勺、老抽1/2汤勺、料酒1/2汤勺、八角1颗、花椒1茶匙、桂皮1段、香叶1片、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙、大葱1段、姜1块、植物油1汤勺

做法：

1.将五花肉洗净切块，杏鲍菇切滚刀块，青椒切块，葱割断，姜切片

2.锅中加水，放五花肉焯水后捞出冲血水

3.锅中放大批植物油，放入焯过水的五花肉煸炒至出油变色

4.再放入葱断、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、炒香

5.放料酒，加白糖和老抽、生抽煸炒匀

6.再参加热水（没过五花肉），大火烧开转小火焖40分钟

7.参加盐和杏鲍菇持续焖至20分钟，大火收汁，参加尖椒块便可

五、香辣虾

食材：大虾、土豆、红青尖椒、干辣椒、蒜头、姜片、洋葱、香菜、生抽、料酒、糖、鸡精、盐

做法：

1.将大虾剪去虾须、剪开虾背，用料酒和生抽腌制一会儿

2.土豆去皮切成条，用净水冲刷备用

3.红、青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好

4.锅中放入油，烧热后放入虾，炸至金黄时捞出沥干油

5.将土豆条炸成金黄色，捞出沥干油

6.锅中留2汤勺的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味

7.放入红、青椒段翻炒，再放入炸好的虾和土豆条炒匀

8.最初调入盐、鸡精、糖，所有的资料翻炒平均便可出锅