广东人常吃这种食用菌，原来它被称为“菌中之冠”、“素燕窝”

近年来，被称为“素燕窝”的银耳受到了广大消费者的欢迎。大热天喝碗清热润嗓的银耳汤，既解暑又美味。它不仅有“素燕窝”之称，还一直以来都被誉为“菌中之冠”，银耳真有那么好吗？

银耳作为我国传统的食用菌，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本的作用。

人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。银耳还含有一定量的纤维素。银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜。

银耳成为畅销食材后，难免会出现不良商家为贪图利益向顾客销售质量不好的银耳的行为。以下是几个辨别银耳的小窍门：

1.选购纯白至乳白色、半透明、富有弹性的鲜银耳。

2.挑选质硬而脆，呈米黄或金黄色的干银耳，如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制，不宜食用。

3.干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，且弹性好、无异味，如发现菌片呈深黄至黄褐色，且不成形、发粘、无弹性、有异臭味，则应果断丢弃。

4.优质银耳应该没有什么异味，如果闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。

我就很喜欢吃银耳，银耳莲子羹香浓润滑，三伏天吃上一口，特别滋润。

材料：银耳 莲子 红枣 冰糖 桂花或者枸杞

做法：1.银耳提前泡发，至少泡2个小时。让银耳充分吸收水分，泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟，泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗，不需要浸泡。

2.泡发好的银耳去除根部，撕成碎碎的小块，越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶。

3.加入足量的水，熬制后的银耳还会涨大一些，所以，水量不要过少，当然，太多了也会影响胶质的浓稠度。加入红枣和莲子，冰糖先不放。

4.出锅时再加入少许糖、桂花或者枸杞。

银耳做成凉拌菜和炒菜一样好吃，凉拌银耳我也经常做，口感爽脆，最适合炎热的夏天，简单易做又好吃，喜欢这道菜可以尝试一下。

材料：银耳、西红柿、红辣椒、小葱、白糖、香油、生抽、香醋、食盐

做法：1.把银耳泡发，等完全泡开，清洗干净，撕成小朵

2.烧一些开水，下入银耳焯水2分钟，把银耳焯水至断生。焯水完成捞到凉白开水中，让银耳迅速冷却。用力把银耳挤干水分。

3.准备西红柿一个切成小块，小葱一把切成葱段，把西红柿、小葱和银耳放一起。

4.烧一些五成热的热油，放入一把干红辣椒炸出香味，然后把辣椒油淋在小葱上。

5.再加入白糖、食盐、生抽、香醋和少许香油。把银耳、西红柿和调料搅拌均匀后即可完成。

看着图片都觉得香，事不宜迟，晚上就做个凉拌银耳。但是也需要注意的是食物再好，也需要限量，不可依赖，请您每日限量食用。