糖醋排骨

琉璃光泽，嫩似鲜物，食之口中酸甜，心头雀跃 浓郁红亮的酱汁给猪小排裹上了一层琥珀般透亮的色泽，白色的芝麻均匀地黏在上面，诱人的扮相吊足了食客的胃口。夹起一块，酱汁止于唇齿间，酸甜行于舌尖肉软烂又颇有嚼头，吃起来不油不腻。

酸甜的味道总是让人想冲动地再多吃上几口浓郁又明快的风味也让食者飘飘然。 曾见过一位好朋友在吃这道糖醋排骨时，一开始脸颊还挂着明媚的笑意，后来眼圈却渐渐红了。也许这一吃，进入了胃，也进入了心里，牵出了故人，带出了旧事，以致一时无法抑制内心的波澜了。

用料

猪小排500g 香醋30ml 老抽15ml 绍酒20ml 盐2g 白砂糖30g油20ml 大葱10g 姜10g 芝麻1g

做法

1. 猪小排剁成5cm长的小段。锅中放入油烧热，将猪小排放入，用小火慢慢均匀地煎上色，再将猪小排捞出沥干油分。

2. 锅中留底油，倒入白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖完全受热融化，并变成深褐色的糖色。

3. 将猪小排和姜片、大葱段放入锅中翻炒均匀，随后调入绍酒和老抽、盐。

4. 加入足量的水，以完全浸没过猪小排为准，大火烧沸后转小火加盖炖煮50分钟。

5. 打开盖子，转大火将余下的汤汁收稠，待汤汁渐少时烹入香醋，快速翻炒均匀，最后撒入白芝麻即可。

小贴士

猪小排中间的骨头比一般肋排中的骨头要细一些，肉质也更厚实一些，选用这个部位的排骨来制作糖醋排骨是最好的选择。

炒制糖色的时候一定要注意火候，万不可火力太大。白砂糖开始上色的时候，会变化得非常快，一定要不停地搅拌把握好时间点，及时放入猪小排，避免将糖色炒焦煳。

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