调芝麻酱时，最忌直接加清水！大厨教你正确做法，口感细腻又爽滑！

时间过得飞快，一眨眼已经进入夏天，随着天气温度越来越高，清凉爽口的凉拌菜开始成为抢手菜，而芝麻酱则是凉菜必不可少的调料，所谓芝麻酱顾名思义是由芝麻磨制而成，不仅是营养丰富，而且味道特别的香，因此成为火锅、凉拌菜的主力。

我们买回来的芝麻酱，大多是没有调制的，而且还会由于长时间的静置而出现分层现象，形成较硬的沉淀，这种芝麻酱无论是口感还是味道都会差很多。所以在吃之前需要将芝麻酱化开或者稀释一些，有些人喜欢直接用清水泄开，但是口感和味道很不好，于是乎我请教了做大厨的表哥，表哥说：调芝麻酱时，最忌直接加清水！按照表哥的方法做，口感细腻又爽滑，而且不容易泄。

首先，买回的芝麻酱先倒入碗中，有些喜欢直接加水稀释，这样调出的芝麻酱很容易出疙瘩，而且口感也不好，正确的做法是先加入2勺香油，也可以用葱油来代替，用香油稀释有四个好处：

一是增加香味和营养，口感更细腻爽滑；二是调制出的芝麻酱不容易泄；三是调出的芝麻酱更易保存，而且保存期长；四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。顺着一个方向不停的搅动，直到调到表面油亮光滑。

第二，如果做凉拌菜现吃的话，加入适量的温水或纯净水，芝麻酱和水的比例是1:1，慢慢的顺着一个方向继续搅动，直到芝麻酱调成拉丝状即可。

第三，调好的芝麻酱我们开始调味，加入一点盐，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺蜂蜜去涩，加入蚝油，味极鲜和少量香酥，搅拌均匀就可以了。

用调好的芝麻酱分享一个凉拌菠菜的做法，麻汁味十足，特别的下饭。

芝麻酱拌菠菜

先将菠菜切段后焯水，目的是去除草酸，然后过凉开水，挤干水分放入盘中，加一点蒜末和辣椒丁，然后淋上调好的芝麻酱，一道清凉下饭菜就做好了，是不是很简单啊！