买冰糖，白冰糖和黄冰糖到底买哪个，做菜有啥区别？

人们对于食材的要求变得越来越高，同样一种食材，一定要买到质量最好的，哪怕价格稍微高一点都没关系。冰糖的话，咱们经常会用到的一种食材，无论是直接泡水还是烹制菜品，吃着都特别棒，那么问题就来了，买冰糖时，选白色的好还是黄色的好？这些你得知道，以后可别乱买。

市面上冰糖有很多种，但最为常见的还是黄白二色，所以今天咱们主要也就说说这两种颜色。这两种颜色的冰糖，除了色彩上面的差异，其实用途和营养方面也都存在差异，这都是我一个在制糖厂工作的朋友告诉我的，有一天聊天恰好是说到这个话题，听完他说的话之后，我恍然大悟，至此以后都不敢再胡乱买冰糖了。

一般的市场里面，白色冰糖都会更多一些，而且看起来也好看，洁白透亮显得很干净，所以很多人就觉得白色冰糖一定是更加优质的，大家也都更愿意买这种。

1. 种类不同：白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。 单晶冰糖与多晶冰糖又有很大不同
2. 营养价值不同：黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
3. 功效不同：中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖，绵白糖。
4. 使用方法不同：黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

脱色后的冰糖，口感相对于黄色的会更好，但同时却也流失了一部分营养，黄色冰糖看起来不怎么样，吃起来口味也稍差，但却将甘蔗中的营养几乎完整的进行了保留，这就是它们最大的差异。

所以，如果你是炖汤滋补的话，那么黄冰糖的营养无疑是更加适合你，吃着还能够帮助去痰止咳呢！而如果是为了卖相与口味，那么你就应该选择白色的，做出来的菜品会拥有极好的色泽。

这就是黄白二色冰糖的差异，你都有了解吗？你一般又会购买哪种呢？