疙瘩汤是北方的特色家常汤品，可荤可素，好吃易消化。但是在我的记忆当中，小时候吃的疙瘩汤并不是很美味，只是简单的面疙瘩加入盐调味，完全没有色香味。

现如今，人们的生活水平越来越高了，条件也好了，疙瘩汤的内容也丰富了起来。疙瘩汤也登上了大雅之堂，很多大型饭店都会有，而且颇受欢迎。

其实疙瘩汤的做法非常简单，最重要的是面疙瘩的做法。面疙瘩做不好，做出的疙瘩汤就有可能像浆糊一样，黏糊糊完全没有食欲。今天给大家分享一种面疙瘩的调制方法，不用清水，这样做出的疙瘩又滑又筋道，即使多煮一会也不会有粘稠的感觉，非常清爽好吃。

【蔬菜疙瘩汤】

【食材】

西红柿/鸡蛋/青菜/面粉/盐/胡椒粉/香油

【具体制作步骤】

1，西红柿去皮洗净，切成小块。青菜洗净，沥干水分后切碎。

2，准备两个小碗，打开一个鸡蛋，蛋清装在一个小碗内，蛋黄装在另一个小碗内，再把另一个鸡蛋打入装蛋黄的碗内。（鸡蛋的用量根据自己的喜好定）

3，热锅凉油，倒入姜丝，小火炒出姜丝的香味。

4，倒入切好的西红柿，小火慢炒，炒出西红柿的汤汁。

5，待西红柿炒出汤汁，根据自己的需要往锅内加入适量的清水（高汤更好）。大火烧开，然后调小火煮2分钟使汤味更浓。

6，碗内加入适量的面粉，把鸡蛋清倒入面粉内，用筷子搅拌成没有干面粉，大小均匀的面疙瘩。另外把鸡蛋液也搅匀备用。

7，待西红柿的汤汁煮好，把调好的面疙瘩倒入锅内，搅拌均匀后大火煮开，然后调中小火煮2分钟，把面疙瘩煮熟。

8，待面疙瘩煮熟，倒入青菜碎，大火煮1分钟。

9，待青菜断生，调成大火，淋入鸡蛋液，然后用筷子搅拌均匀，这样就形成了漂亮的鸡蛋花。

10，最后加入适量盐、胡椒粉、香油调味，用勺子搅匀就可以关火了。

11，盛入碗中，可以根据自己的口味调入醋或者香菜，味道更佳。

小贴士：

1，鸡蛋清倒入面粉后要搅拌均匀，多搅拌一会，尽量让搅拌好的面疙瘩不要太大。

2，鸡蛋清做成的面疙瘩比较耐煮，大火烧开以后需要再煮两分钟，多煮一会也没事，放心不会煮粘的。