合理的烹调方法可以减少营养成分的损失，并能尽量保留住食物原有的维生素、矿物质和膳食纤维，也能减少脂肪的摄入。煎炒烹炸烧烤炖，你最喜欢哪种？如果是选择健康的饮食，我们所用的烹饪方法越简单、调味料用得越少，越能保证口味清淡、营养完整。而有些烹饪方法却会伤害血糖，糖尿病人应该要尽量避免！

01、烂粥

"一碗粥就是一碗糖水”的说法有些夸大其词，但如果粥熬得太烂，烂粥能使淀粉充分糊化，因为喝这样的粥，更容易消化吸收，升糖指数也更高，会在短时间内引起血糖值快速升高，不利于健康。而且稀粥消化快，很快又会觉得饿，不利于控制血糖。

02、勾芡

勾芡使菜更亮、汤更浓，但勾芡用的是淀粉，无形中又增加了糖类的摄入，浓芡更为不宜。

03、油炸

大家都知道油炸食品难以消化，脂肪含量过高，煎炸用油很多，且增加了食物的燥热，多吃会令人伤津口渴。

如果是馒头、土豆等食物，煎炸时会吸入大量油脂。煎炸肉类时常会裹一层面糊，更是雪上加霜，使油脂、淀粉、热量均超标。糖尿病食用这种方法烹饪的食物血糖会上升得很快。

04、红烧

红烧的菜色重、汁浓、味香,含有大量的油、盐、糖，为了保证颜色好看，还有“炒糖色”的步骤，即把糖炒成棕红色，对需要饮食控糖者非常不利。

05、熬白汤

奶白色的鸡汤、鱼汤浓香诱人，它是先将鸡肉或鱼肉油炸，然后再加水充分熬煮，使动物的脂肪充分在汤中乳化而成。脂肪越多，汤色越浓白。此法做出的汤高油高脂，糖尿病患者不宜。

06、腌渍

腌渍一般用糖或盐，可以保证食物长时间保存，如泡菜、腌鱼、腌肉等，这种做法的缺点是高糖、高盐，高血糖、高血压患者均不宜多吃。放太多辣椒辣椒、胡椒、花椒、芥末等辛辣刺激的调料放太多，容易使身体燥热，加重糖尿病患者口干、口渴的症状。

高温烹调能导致糖尿病

纽约西奈山医学院糖尿病专家瓦莱萨拉博士领导的研究小组发现，长时间高温烹调，可能会加速食物中糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多终末糖基化产物。

终末糖基化产物在人体中天然存在，糖尿病患者由于血糖较高，其体内各组织中形成的终末糖基化产物显著高于常人。

这种物质会刺激人体细胞产生特定蛋白质，使免疫系统长期处于炎症状态，并损伤血管。目前已有多种糖尿病并发症被认为与终末糖基化产物过多有关。

糖尿病适宜的烹调方式

多水少油少煎炸

油脂不仅大大增加了菜肴的热量，更会延迟饭后血糖升高的时间，使得降糖药不能在当下有效的工作。

所以，清蒸、快炒、凉拌、烫涮、煮炖，这些烹饪方法比较适合糖尿病人，尽量少用油煎或炸。