有一种野菜,既上得了餐桌,又下得了药房,夏天一到,漫山遍野都是它绿油油的身影——这就是马齿苋。
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物,肥厚多汁,无毛,生于田野路边及庭园废墟等向阳处。马齿苋菜在我国各地几乎均有分布,因叶片形似马齿,故名马齿苋。
可别小看了这种野菜,马齿苋菜可是真正“药食同源”的好食材,特别适合夏天食用,是真正的夏季“第一野菜”,被称为长寿菜。又因其“叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑”,具备五行之色,还得名“五行菜”。
据《滇南本草》记载,马齿苋能“益气,清暑热,宽中下气,润肠,消积滞,杀虫,疗疮红肿疼痛。”
营养价值
马齿苋的营养价值很高,其含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C、维生素E、胡萝卜素及钙、磷、铁等多种微量元素;另外,马齿苋还含有丰富的ω-3脂肪酸,可减少血液中的脂肪成分,具有很高的药理作用。
功效作用
1、清热凉血、祛暑湿:中医认为马齿苋性寒,味甘酸,入心、肝、脾、大肠经,夏季燥热,可以清心火、除肺热。其次,马齿苋有利湿消肿的作用,夏天暑湿交杂,很适合吃马齿苋。
2、降三高:马齿苋可以促进胰岛素的分泌,因此有降血糖的作用;马齿苋是高钾食材,有助于平稳血压;其次,马齿苋富含丰富的ω—3脂肪酸,能抑制人体对胆固酸的吸收。
3、抗菌、消炎:马齿苋具有消毒杀菌的作用,可以抵抗大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等,对预防胃炎和胃癌都有所帮助。
4、润肠通便:马齿苋当中含有不少的膳食纤维,纤维素类物质进入身体后可以促进肠道代谢,促进排便,预防便秘以及结肠癌的发生,对于肠道健康有着靠谱的促进作用。
食用方法
马齿苋拌豆丁
【材料】豆腐干200克,马齿苋50克,白芝麻少许,盐1小匙,蔬果粉1小匙,麻油2大匙
【步骤】
1、马齿苋洗净,除去根及老叶,豆腐干洗净切成小丁;
2、备一锅水沸腾后熄火,将马齿苋泡5分钟后取出切成细末;
3、将马齿苋细末和豆腐干丁放入碗中;加适量麻油、盐、蔬果粉拌匀;
4、食用时洒些白芝麻即可。
清炒马齿苋
【材料】马齿苋一把,生姜、盐、花生油适量
【步骤】
1、马齿苋清水洗净后,择短,姜切末;
2、倒入滚水中过一下,时间呢,不要太久,不超过1分钟吧;捞出,沥干水分备用;
3、热锅凉油,加姜末爆香,将马齿苋倒入快速翻炒,加盐,再翻均匀,端盘。
马齿苋菜团
【材料】马齿苋一把,面粉适量,花椒粉1勺,辣椒面、盐、蔬果粉、生姜适量
【步骤】
1、马齿苋用盐水浸泡洗净,切成小段;撒入盐、蔬果粉、花椒粉,然后加入少许面粉拌匀;
2、拌匀后加少量水,再加少许面粉拌匀,足够把菜粘住即可,用手轻轻握成团,放在笼布上,上锅蒸,上气之后十五分钟即可;
3、生姜切碎,加入辣椒面,用热油泼香,再加入醋和酱油调成蘸汁儿蘸着呲~
马齿苋薏米粥
【材料】薏米50克,大米50克,马齿苋50克,盐适量
【步骤】
1、砂锅放足了水,放入淘洗过的薏仁浸泡一小时;
2、马齿苋洗净,放开水烫至变色,捞出后洗去粘液,挤干水切碎;
3、砂锅用大火烧开,加入淘洗过的大米煮5分钟后转小火,小火40分钟后加入马齿苋;
4、继续小火后30分钟停火,喝的时候加盐。
食用禁忌
马齿苋,因为是路边的野菜,要加入足量的清水和盐,浸泡10分钟。反复清洗几遍,可以去除杂质和不好的东西。其次,马齿苋本身带有一股酸味,建议大家食用时不要放醋。
虽然马齿苋是一种药食两用的食材,但对于从来没有吃过马齿苋的人,最好第一次吃的时候一定要少量,逐渐适应了才能多吃。
以下情况不宜使用:
1、马齿笕性寒凉,脾胃虚寒的人群、腹部受凉引起的腹泻人群不宜食用;
2、内服马齿苋制剂时不宜再用保钾利尿药,以免导致高血钾症;
3、怀孕期间不宜食用,马齿苋“滑胎”可能引起流产;
4、马齿苋与鳖甲相克,入药的时候不要同服。
页面更新:2024-04-29
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