药食同源话乌梅 孟德行军望梅止渴 消暑佳品伴君度夏

望梅止渴的故事大家都听过，士兵们在口渴难耐且没有水的情况下，难以行军，曹操说：“前面有一片梅子林，结了很多果子，梅子酸甜可以解渴。”士兵们马上就流下了口水，而且精神也变好了，很快就赶到前方，找到了水源。

曹操所说的梅，就是乌梅。

乌梅，别称酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科杏属植物梅的干燥近成熟并烘制的果实。李时珍在《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅，青者盐淹曝干为白梅，亦可蜜煎、糖藏，以充果饤……惟乌梅、白梅可入药”。

乌梅饮已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的乌梅饮。

一百五十年前

北京哈德门外的一个老人

手拿冰盏，沿街叫卖酸梅汤

这种由乌梅泡发以后

放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎

冰镇之后就成了古代解暑饮料

营养成分

中医认为，乌梅性平，味酸、涩，归肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺止咳、涩肠止泻、消肿解毒、生津止渴和安蛔的功效。

现代研究表明，乌梅营养成分丰富，主要活性成分有有机酸、多糖、黄酮和多酚类化合物、萜类化合物、维生素等；主要矿物质元素有钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷及锌等。

功效作用

生津止渴

生津，生的是津液，那什么是津液？

津液是人体一切正常水液的统称，如唾液、胃液等，具有滋润濡养、充养血脉的作用。津液亏损会出现口干舌燥、汗少或无汗、小便短少等情况。

中医认为，乌梅味酸，具有收敛的作用，从全身来讲能收敛住津液，不让它外流。比如有些人很容易感到口渴，喝了水也不能缓解，还一个劲地跑厕所，这就说明体内津液缺乏了，机体保留津液的能力降低了。因此，适当吃些乌梅能帮助保留津液。

乌梅除了能收敛全身的津液，还能促进局部的津液分泌，如在口促进唾液，在胃促进胃液。当人体津液被耗伤，出现口干舌燥的情况时，吃乌梅能缓解症状。这也是“望梅止渴”的故事中，为什么士兵们想象自己吃到乌梅，就分泌唾液的原因。

止咳、利咽喉

乌梅具有收敛的作用，能入肺经敛肺气，缓解咳嗽。需要注意的是，乌梅只适用干咳或干咳少痰、咽喉干燥类型的咳嗽，能很好地缓解嗓子里、呼吸道中的干。

止泻

由于肠道中的津液收不住、流失得多，就会出现便溏，排便次数增多。乌梅能入大肠经，因其性收敛，具有止泻的作用，而且对肠粘膜组织有一定的保护作用。

抗过敏

人体中的气行得不正常了，被称为风，中医认为，出现过敏反应是风导致的。对于体内津液分泌减少，有干燥、燥热的过敏，乌梅具有明显抗过敏的作用。

食疗方

乌梅姜茶红糖饮

【材料】乌梅20g，生姜10g，红茶5g，红糖适量。

【做法】将乌梅去核，乌梅肉洗净切碎，生姜洗净切丝，同茶叶、红糖共入保温杯中，沸水冲泡半小时即可。

【功效】辅助缓解疲劳、增强人体抵抗力；对于女士，还具有一定的美容养颜功效。

乌梅粥

【材料】乌梅10-20颗、粳米适量、冰糖适量（或蜂蜜）

【做法】先加适量水，放入乌梅，煮出乌梅汁，再把乌梅肉丢弃；把洗好的粳米倒入乌梅汁中，开火煮粥；煮熟后，加入适量冰糖或蜂蜜调味，稍煮片刻即可盛出食用。

【功效】止咳、利咽喉

乌梅银耳汤

【材料】乌梅20克、大枣100克、银耳50克、冰糖20克

【做法】将乌梅、大枣洗净，浸泡30分钟，银耳泡开；锅中放入水、大枣、乌梅、银耳，用文火炖40分钟，放入冰糖调味。

【功效】清热生津、滋阴润肺、化痰止咳、润肠通便。

不适合食用乌梅的人群

有湿邪、有寒气、常嗳气泛酸者的人不宜食用；

外有表邪或内有实热积滞者不宜食用；

胃气虚弱者不宜大量食用；

女性经期、孕期、产后忌食乌梅；

感冒发热、痰多咳嗽、胸膈痞闷、菌痢、肠炎初期均忌食乌梅。