随着天气日渐升温，家里餐桌上有苦味食物吗？苦瓜炒蛋、清炒野菜、凉拌穿心莲、苦味的莲子汤……想想都是舌尖上的苦味挑战。

夏天苦味菜层出，真的如同老话所说“夏天吃苦，胜似进补”?有小伙伴表示还挺担心，老母亲这边兴冲冲地从路边摘了苦味野菜回来，这头就刷到别人吃“苦”进医院的新闻。

这苦味食物到底还能不能吃？下面，我们从“苦头”说起。

苦味食物有优点也有缺点

一般来说，我们吃“苦”主要选择的都是植物食物，植物中的生物碱、萜类、糖苷类等成分，就是苦味的来源。

有人认为苦味能“下火”“清心”，夏天燥热的时候吃特别好，也有人认为这些“苦”一个没吃好，可能就得上医院，那实际是怎样的呢？

优点：少量的苦味作用在我们舌部味觉感受器，能够帮助胃液的分泌，提高我们的食欲。除了成为餐桌上味道别致的美食，苦味食物还能入药。但要注意的是，某种苦味食物具有治疗效果，不代表我们自行食用就能发挥作用，如果有身体不适的情况，应该及时到医院就诊。

缺点：我们还要清楚，部分苦味食物自带天然毒性，过量摄入毒性，可能会造成食物中毒的问题。因此，不是所有吃“苦”都胜过大补的。

妈妈爱pick的苦味食物，了解一下

1、苦瓜

说到苦味食物，很多小伙伴都能想到苦瓜。苦瓜苦味来源于苦瓜皂苷、奎宁等成分。其中，苦瓜皂苷有改善脂质代谢、调节胰岛素信号通路的作用，苦瓜也因此受到糖尿病患者的喜爱；而奎宁对抑制过度兴奋体温中枢有一定作用，适量吃苦瓜可能有解暑的体验[1]。

苦瓜虽然是个好瓜，但也不必一个盛夏天天都安排，过量食用可是会有慢性腹泻的风险，而且也没有达到食物多样化的要求。

关于瓜类蔬菜，还要提醒小伙伴们。曾有案例，一家三口吃了苦味丝瓜后，食物中毒送医院抢救，医院化验结果显示：呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这个成分就源于苦丝瓜[2]。

与苦瓜的天然苦味不同，如果发现丝瓜、黄瓜、瓠瓜有苦味道，那么宁可浪费也不要再吃。

2、苦味野菜、野果

野菜、野果也是一个高频“翻车”的食物，就算是个“狠人”，苦味的野菜、野果也不能乱吃。像苦杏仁、苦桃仁等苦味果核当中，就含有苦杏仁甙，属于氰甙毒物，经植物中分解酶和人体的消化酶分解，会生成剧毒物质氢氰酸。

如果想吃时蔬野菜，品质来源一定要重视——

①不乱采摘陌生、不认识的野菜；

②不乱采摘环境污染的区域生长的野菜，如 化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域；

③浇灌和农药使用情况难以判断，不乱采摘公园野菜，

④不在路边流动摊档购买，应该到正规超市或菜市场购买[3]。

如果食用了野菜感到不舒服，要及时催吐，并且带上剩下的野菜和呕吐物，到医院就诊。

关阳小贴士

安全的“苦”可以吃，但别吃太多。总的来说，苦味食物对胃肠道有一定的刺激作用，尤其是小朋友和胃肠功能比较弱的人，还是建议少吃苦味食物。最后，还要小心两种异常情况的苦味，未成熟或存放不当发生了霉变的食物出现苦味，也不要食用。

好啦，今天的科普就到这里结束了。

如果你觉得这篇文章有用，记得转发给亲朋好友看看哦~

参考资料：

[1]芒种时节 科学吃苦

[EB/OL].http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/202006/t20200608_217178.html,2020-06-08.

[2]钱江.苦丝瓜不要吃[J].农村新技术,2017,(7):57. DOI:10.3969/j.issn.1002-3542.2017.07.056.

[3]关于食用野菜的消费提示[J].中国质量与标准导报,2019,(6):11.

*图片来源于ssyer、网络

本文由注册营养师关阳原创，欢迎关注，带你一起长知识！