10月10日，据新闻报道，黑龙江鸡西市鸡东县发生了一起食物中毒事件，9人聚餐食用自制“酸汤子”导致7人死亡。10月12日，中毒死亡人数从7人上升到8人，另外一人仍未脱离生命危险。

专业人员经过检测后发现在玉米面中检出高浓度的米酵酸菌，同时患者胃液中也检测到该菌，目前当地卫健委初步定性为这是一起由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

事实上这已经不是国内第一次发生这么严重的米酵酸菌中毒事件了，我随手在网上一搜，就出现了这么多类似的新闻：

2014年7月，云南省文山市有20人因食用了含有米酵菌酸的汤圆而导致中毒事件，共造成6人死亡。

2018年7月，浙江金华一家三口进食了浸泡了2天的黑木耳出现中毒，其中一7岁女童出现多脏器衰竭，疾控部门在患者血液中检查到米酵菌酸。

2020年7月，广东惠来神泉镇有11人因食用了被米酵菌酸污染的河粉而导致中毒，其中一人死亡......

究竟米酵酸菌究竟是个什么东西？

米酵酸菌是由椰毒假单胞菌产生的一种可以导致食物中毒的毒素，椰酵假单胞菌主要存在于谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、醋凉粉等), 变质木耳、银耳, 薯类制品(马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等)以及周围环境中[1]。

和大部分细菌一样的是，椰酵假单胞菌喜欢潮湿的环境，最适合椰酵假单胞菌生长的温度是37度，一旦条件合适，椰酵假单胞菌就会产生米酵酸菌毒素，也就是导致鸡东县食物中毒8人死亡的毒素。

该毒素是致死率最高的细菌毒素之一，致死率为 40% ～ 100%[2]，死亡人数占食物中毒死亡总人数的 23% 以上[3]，且米酵菌酸毒素耐热，即使是100度的高温，也无法消灭它们。

米酵酸菌中毒有哪些表现？

米酵酸菌中毒会直接损害到人体的肝脏、大脑、肾脏等，中毒严重程度与进食了被污染食物的量有关。

轻度中毒表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐及轻微腹泻等，重度表现为呕吐（呕吐物呈咖啡色样物）、意识不清、烦躁不安、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡[2]。

到目前为止，针对米酵酸菌中毒尚无有效的解毒药物，这也是米酵酸菌中毒为何如此可怕的原因。

如何避免米酵酸菌中毒？

虽然还没有办法“治”它，但食物中毒是可防可控的，我们唯一能做的就是不食用变质或可疑变质的食物，具体攻略见以下：

1、在自制食物时在自制食品时，一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等相关原料安全无霉变，制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理；成品的贮存要通风、防潮，不能让食物与土壤直接接触；

2、在选购湿河粉、湿米粉、粿条等食品时要注意检查保质期，购买后尽快食用，这类食物即使在冰箱冷藏，超过48小时后也不能再食用；

3、木耳泡发时间不能太长，否则容易滋生椰毒假单胞菌。一般黑木耳用凉水泡3-4小时为宜，如果是热水的话，建议时间缩短至20分钟即可。此外在浸泡黑木耳时，发现有黏液，需要立即丢弃；

4、上班一族如需要带饭，建议将食物在烹饪全熟之后立刻放在干净的密封盒中，随后放入冰箱冷藏室（并不需要等食物凉透，否则容易滋生细菌），食用前一定要完全热透。

希望这次的“鸡东县食物中毒”事件能真正引起大家的重视！

参考文献：

[1]苏嘉妮,杨丹婷,李婉珊,钟卫烨,王曦,周露.2018年广东省米面制品、淀粉及其制品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的调查分析[J].食品安全质量检测学报,2019,10(13):4112-4118.

[2]陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J].现代食品,2019(13):102-104.

[3]李晓琍,杨祖顺,国译丹,周慧新,范璐,李瑛.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的病原分离鉴定[J].中国食品卫生杂志,2016,28(01):36-39.

*图片来源于ssyer、网络