《红楼梦》里的粥文化：美食、养生都靠它

粥作为一种温润养胃的饮食，早在宋朝就得到了人们的肯定。当时的医者认为吃粥能补虚益气，与肠胃相得，最为饮食之良。陆游的养生之道就是喝粥，曾说过“只将食粥致神仙”，一直活到86岁。

而且相比米饭，粥可以做出更多花样，宋朝官方编纂的《太平圣惠方》里有129种粥的吃法，到了清朝，有了专门的《粥谱》，里面包括237种粥，可以说相当丰富了。

在这种大背景下，当时的很多文学作品都有粥的影子，比如《红楼梦》。

曹雪芹熟知医理，《红楼梦》全书涉及医学描写有291处，具体病症114种、方剂45种、药物127种......今天我们就来看下《红楼梦》里的养生粥文化。

一、碧粳粥

碧粳粥绝对是金贵粥，碧粳自古就是进贡皇室贵族的高级贡米，据《食味杂咏》记载：“粒细长，带微绿色，炊时有香”。主要产于河北，在旧时专供皇帝、贵妃食用。

红楼梦里，碧粳粥是宝玉吃的。说的是宝玉去薛姨妈家喝酒，酒后被薛姨妈哄着，“吃了半碗饭碧粳粥。”

粳米的营养价值很高，《本草纲目》说“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”而宝玉吃的是碧粳米，可以说是粳米中的老大，据说古代新生儿断奶时，会求碧粳米的米汤代替母乳，由此可见其营养价值。

二、红稻米粥

要说能和碧粳粥媲美的，大概就是贾母吃的红稻米粥了。

红稻米其实就是胭脂米，和碧粳米一样产自河北。红稻米比普通米粒稍长，里外都呈暗红色，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，据说和白米混着煮还能染色传香。

光看这描述，就知道不是普通吃食，据记载，红稻米古代也是专供皇家和贵族食用，连贾府这种人家也不常吃。

书中有记载，乌进孝交租“御田胭脂米二石”，清朝时一石米差不多相当于现在一百二十多斤，两石也就两百多斤，可见有多稀有。所以贾母有次把吃剩的半碗红稻米粥送给了王熙凤，大家都觉着这是赏赐，别人还吃不到呢。

遗憾的是，根据河北《丰南县志》记载：“胭脂米已于上世纪70年代绝迹断种”。也就是说，我们现在再也见不到，更不可能尝到《红楼梦》里这种珍贵稀有的红稻米粥了。

三、燕窝粥

燕窝在古代现代都算高级补品，对老人女性尤其好，在《红楼梦》中出场频率也很高。

比如黛玉有次生病，宝钗就安慰她要平肝养胃，饮食养人也是关键，“吃燕窝粥补益，每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

王熙凤有次小产，为了尽快痊愈，把每日分例菜减去，只燕窝粥陪两碟精致小菜。

四、奶子糖粳米粥

奶子糖粳米粥就是用牛仔、白糖、粳米煮的粥。

牛奶、白糖在古代被视为上等补品，王熙凤协助宁国府料理事物时，四更天就要早起，每日忙到脚不沾地，她用的早餐便是奶子糖粳米粥。

《金瓶梅》的西门庆，留应伯爵吃早饭，吃的也是粳米放着各种坚果、白糖熬成的粥，被应伯爵视为珍食上味。

这个粥我们现在也能吃，《本草纲目》记载：“牛奶粥可补虚损、润五脏、养血分”，家中老人小孩都可以多吃。

五、枣儿粳米粥

《红楼梦》中，贾母和众人元宵夜团聚唠嗑后，只想吃点清淡东西，凤姐备的就是枣子熬的粳米粥，给各位太太小姐们食用。

红枣自古就是补品，而且普通百姓也能吃得到，刘姥姥二进荣国府，带的就是红枣。

中医认为，红枣养胃、健神、补气，对身体虚弱、缺铁性贫血有很好的疗效，最适合女子服用。和粳米一起熬粥服用，还有健脾养胃、增强体质的功效。

中国人爱喝粥，认为得一碗良粥，可养十年寿命。清代名医王士雄曾说：“粥乃世间第一补人之物”，苏东坡也曾做“东坡羹”养生。

粥软糯适中，最益于脾胃吸收，特别是粥的米油，最是滋补，传闻能与参汤媲美，多吃有益身体健康。

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