陕北洋芋擦擦——上榜舌尖上的中国

陕北地处西北黄土高坡，土地贫瘠，干旱缺水，土壤适合种植黄豆、谷子、糜子、荞麦、土豆等，而且土豆易于存储。食材比较单一，所以人们想办法就现有食材加工美食。洋芋擦擦就是陕北家家户户都会做的食物。

1、食材:土豆拳头大，两颗(2人份)；西红柿、葱姜蒜、青椒、十三香、食盐。

2、工具:擦子(网购)

3、土豆擦片，过水捏干水分，目的是滤掉淀粉，而且颜色也白。不然会发红的。

4、拌白面:量约拳头大两勺。我这是去年的土豆，水分较少。如果是新土豆那么就得多拌一些面粉。水开上锅蒸8--10分钟即可。

5、炒西红柿酱

大家可能看到这一餐没有蔬菜，那么我们可以拌黄瓜或胡萝卜丝。加一碗小炒猪肉。汤是:南瓜绿豆羹。

开吃:可以拌着吃，也可以炒着吃。

注意:

1、春天土豆发芽了，绿皮和发芽的土豆含“龙葵素”比较高，尤其是绿皮和芽眼，一定要削干净，不然会中毒，引起头晕、恶心、乏力。如果你是炒土豆丝的话，可以加点醋，这样可以减少龙葵素。

2、糖尿病的朋友们可是要注意了，洋芋擦擦含淀粉比较高，升糖指数高，所以少吃或不吃。如果实在想吃，那么可以拌一些蔬菜，比如:茼蒿、芹菜叶、四季豆和土豆一起蒸着吃。