茶叶耐泡的因素

经常有朋友购买茶叶的时候以耐不耐泡作为标准来衡量是否好茶，因为有些茶，泡了3次之后，表现为茶汤明显变淡、水味很重，这种茶我们就称为不耐泡。有些茶从第一泡到三泡，浓度是降低的，但是从第4泡开始，茶味慢慢上升，呈现出奇妙、丰富的变化，甚至可以慢慢品到接近十多泡。

关于耐不耐泡，有些老茶客会说：“古树茶耐泡，普通的台地茶不耐泡”，但是关于茶叶是否耐泡，不是这样简单，今天小编就和大家一起来说道说道。

首先来说一下，所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。

一、茶树树龄、生长环境

高海拔区域的茶园，受益于森林、植被、日照等因素，有机质丰富，内含成分多，构成合理，制成茶叶后耐泡、鲜爽度好。常说的“高山云雾出好茶”就是指的茶树的生长环境。同时，茶树树龄越老，滋味越醇厚，也越耐泡，这就是为什么好多老茶客追求老树茶的原因之一。

二、茶树鲜叶老嫩及完整程度

一般来说，全部是单芽的茶，比如都匀毛尖尊品及珍品级，比起一芽一叶、二三叶的特级和一级来说，耐泡度要弱一点。因为粗老一点的茶树鲜叶，其中茶多酚、咖啡碱等含量要更为丰富，饮用时多次冲泡，才能释放完毕。

此外，越完整的茶叶越耐泡。破碎的茶叶很容易泡出茶味，但是不耐泡。

三、制茶过程中的揉捻环节

六大茶类除了白茶以外，都需要通过揉捻这个环节，是通过揉捻破坏茶叶细胞结构，让茶汁流出来，发生酶促反应。同样的原料如果揉捻的程度过重，茶汁浸出比较快，耐泡程度就要弱一点。所以在加工环节要把握轻重程度。

四、泡茶方式

这个和泡茶的时候投茶量的多少、水温、出汤时间息息相关，同一款茶，掌握茶性的人就可以发挥出它的耐泡性。

总体而言，茶叶耐不耐泡受诸多因素影响，不是一概而论的。同时耐泡的程度是评判一个茶叶好坏的指标，但是不是绝对的。只能说耐泡的不一定是好茶，好茶大多是比较耐泡的。