一家4口全部中毒！竟是因为一盘凉菜，注意：不是所有菜都能凉拌

今日·案例：

今年六月份，四川成都蒲女士一家4口，在晚饭后不久均出现恶心、腹泻、发热等症状，随后拨打120全部送进了医院。

经过医生诊断，一家人全是沙门氏菌引起的食物中毒，中毒的来源就是晚饭中的一盘凉拌皮蛋。

看到这样的事件，大家是不是觉得有点点毛骨悚然，这么常见凉菜咋就把人吃进医院了呢？其实类似的食物中毒的事件在夏季是频频发生。

一到夏天，这热乎乎、油腻腻的热菜看着就没什么胃口，而爽口、下饭又简单的凉菜成了家家餐桌上“常客”。可是这美味的凉拌菜却暗藏危机，一旦出现问题，轻则肠胃炎，腹泻；重则食物中毒，甚至出现死亡。

美味的凉拌菜，

为何频频成为“餐桌毒药”

夏季爱吃凉菜还有一个主要原因，就是做起来方便，不用挨着火炉，又下饭，当然受人欢迎，殊不知就是这简单的操作，为健康留下了巨大安全隐患。

1、没有经过高温处理，易造成微生物感染

首先问大家一个问题：你们在做凉拌菜的时候，会把食材做高温处理吗？

相信很多人并不会。大多数凉菜为了保证脆嫩的口感都不会进行高温处理。

通常就是把菜简单的洗洗、切切，再浇上一些调制的拌料，然后直接就端上餐桌了。

偶尔有一些特殊的食材，可能会焯一遍热水，但为了照顾口感，也不会焯的太久。

其实，这些操作都为细菌、病毒、寄生虫等微生物留下了生存的机会。

夏季，气温高、湿度大，本就是微生物快速繁殖的阶段，没有经过高温处理的食物，也更容易受到污染。

➤➤➤凉拌菜中常见的致病菌：

通常主要有金黄色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌等食源性致病菌。

这些致病菌在自然界广泛存在，一旦感染易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，如果是体质较弱老人、儿童，甚至会出现休克、死亡。

2、存放方式不当

重点：隔夜凉拌菜不要吃！✔

因为吃隔夜菜，出现食物中毒的事件，在中老年人群体中的发生率最高，出于节俭考虑是对的，但是我们可以尽量少做一点，最好不要吃剩菜，尤其是隔夜的凉拌菜。

因为存放时间过长或者存放环境的卫生不够，都会导致食材被污染。

有些人就会质疑，那放在冰箱里的也不行吗？是的，冰箱里同样存在风险。

前几天，南京的一位吕女士就因为喝了冰箱里存放2天的鸡汤，而重病入院，经诊断，她是因为感染了李斯特菌，确诊为李斯特菌脑膜炎。

李斯特菌

一种生命力极强的细菌，耐冷、耐盐、耐酸、在4℃~10℃的环境中最适合繁殖，感染李斯特菌后容易引发肠胃炎、发热、寒颤，如果细菌散播至颅内，可致脑炎、脑膜炎。

千万不要觉得放进冰箱就无后顾之忧哦~

吃健康的凉拌菜，

这几个“讲究”需遵循

既然凉拌菜食物中毒风险这么高，是不是就不能吃了呢？其实也不必过于担心，咱们也不能“因噎废食”，把握住下面几个“讲究”，凉拌菜还是可以食用的。

1、吃的时间有讲究

做好的凉拌菜，最好在2小时之内食用，如果没有吃完，要及时的放入冰箱（低温可以降低微生物的繁殖速度）。如果放在夏季的常温环境下，大约4小时左右，细菌繁殖量就有可能致病了。

但是隔夜的凉拌菜尽量不要吃，一来，做好的蔬菜放置太久，营养价值会流失掉；二来，蔬菜即使放入冰箱，超过24小时后也会生成亚硝酸盐，食用过多的亚硝酸盐同样会导致中毒。

▲ 提示：无论是凉拌菜还是热菜，都不要隔夜食用。

2、对选择的菜品有讲究

大家常吃的凉拌菜有哪些？凉拌皮蛋、凉拌腐竹、凉拌猪耳……其实有些菜并不适合凉拌，在选择的时候要格外注意！

不适合凉拌的菜品：

● 部分豆类

四季豆、豆角、芸豆这类蔬菜，含有皂素这种有毒物质，需要完全做熟才能食用。

即使是开水焯水，都不能完全保证安全，一旦中毒，会引发强烈的肠胃刺激反应，出现腹泻、呕吐等症状，所以不建议制作凉菜。

● 草酸含量高的蔬菜

菠菜、竹笋、苋菜、芹菜这类草酸含量较高的蔬菜，需要进行焯水才能凉拌，草酸会影响钙的吸收，而焯水会去除大部分草酸。

● 淀粉类

如土豆、山药、芋头这些淀粉含量高的蔬菜，建议煮熟吃，未熟透的情况下，淀粉无法被人体吸收，可能会出现消化不良等症状。

适合凉拌的食物：

像萝卜、西红柿、黄瓜、卷心菜、洋葱、白菜心、莴苣等都可以直接凉拌食用。

3、操作有讲究

除了食物本身和存放卫生的问题，在操作时不注意，也容易感染细菌、病菌。首先蔬菜得洗干净，因为是生食，为了避免农药残留，可以用一些果蔬清洗剂（如小苏打）去洗。

用来切菜的砧板、菜刀要注意卫生，最好做生熟分离。拌好的菜，如果想等入入味再吃，建议密封后放冰箱冷藏，最好在2小时之内吃完。

来源：健康名师说微信公众号（id：lcwhjkmss)

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