任何行业的发展与进步，需要的是态度端正、虚心学习的人群；而一旦盲目自信、唯利是图之人充斥着行业，那行业的常态就是鱼龙混杂；行业的发展，则举步维艰！

近日刷到一篇微头条，以下为截图内容

这段文字我看了不下5遍，首先想确认的是我有没有看错，再个想确认的是他有没有写错。因为这段话实在是太狂妄了！

将其内容简化，意思是“互联网渠道上的白茶知识，70%-80%都是出自他本人”，而且还是很谦虚的随便一说？

互联网的渠道有多少？不是随便一个人就可以列举出全部，头条也仅仅是其中一种。更何况渠道平台每年都有新生，亦有淘汰，谁也不敢说能垄断整个互联网的流量！

白茶的知识又有多少？今谷混迹茶行业十几年，接触到无论是学术上的老师或教授，原产地的茶农与制茶师傅，亦或是开茶店的老板和茶企老总，都没有谁敢说‘我很懂！’，（可能接触的人群不够多吧）正是因为茶行业的发展日新月异，新的发现和新的知识都等待着人们去挖掘与学习，所以大家都是报以一颗互相交流、相互请教的心态，正所谓‘活到老，学到老’。

以为碰到‘大师’的我随即点开了他的主页，置顶的第一篇‘标题党’文章吸引了我，题目不便透露，大概意思是‘一句话说清楚白茶’。然而整篇文章的内容只是对白茶做了个类似于‘百度百科’的简介（百度百科应该更详细），并没有什么新颖点，不过有几点可以拿出来给大家分享讨论。

1.

何为拨针？何为抽针？

上图截自于他的文章，标题是xxxx私房茶 2013高山银针，虽然没有看到实物，但是通过照片观察，这款银针的外形长而瘦弱，余梗较长（有可能是视觉误差），余梗较长能够说明什么问题，就是接下来我要和大家分享的——银针的采摘方法

拨针：常规的银针采摘，都是采用拨针法，即茶树发芽之时，真叶展开之前，选取单芽采摘，通常附带鱼叶，且干茶外形短而粗壮。

抽针：将成品牡丹级别的干茶，剥掉其周边的真叶，只留取中间芽头，其外形长而瘦弱，且余梗较长，没有鱼叶，重量相较常规采摘的银针要轻。

鱼叶：茶树越冬后，春季到来，气温上升，茶树体内发生生物学变化。在气温达到日平均温度摄氏10℃以上，连续5天，休眠芽开始萌动生长，首先是鳞片张开，芽头露出，接着就萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶树栽培学上称之为鱼叶。鱼叶特点是颜色淡绿、叶面积较小，一般中小叶种叶长不超过2厘米，鱼叶在加工过程中会有部分剥落。

随着温度的升高，银针旁边的鱼叶开始伸展长成真叶，即牡丹形成。

所以，鱼叶在大多数情况下用来佐证是否为拨针法采摘的早期银针。

银针和牡丹虽然只是相差一个等级，但因为银针产量上的稀缺性，两者价格却是天壤之别！所以很多商家、甚至茶农会用抽针法将牡丹变成银针，以此获得高额利润。

除了外形，在口感上，因为两者之间内含物质和营养成分的差别，抽针法的银针在汤感浓稠度、鲜爽度和毫香上都会弱于拨针法。

大家以后在购买白毫银针的时候，可以依据以上几点来参考。

2.

为什么白茶可以收藏？

上图同样截自于他的文章，大家所看到的红色区域内容其实并不标准！

任何茶叶内都包含有氨基酸、茶多酚、咖啡碱等等这些物质，这是茶叶的基本特性。

然而白茶之所以值得收藏，是因为其特殊的加工工艺和品种特性。

白茶因品种优良、茸毛多、芽壮，其内含物质非常丰富；又因为白茶传统工艺和现代工艺的原因，其不炒不揉，且相较于其它茶类加工环境温度更低，使得白茶的黄酮含量是所有茶类最高的（白茶＞青茶＞红茶＞绿茶＞黄茶＞黑茶），在低温的加工过程中，又能够最大限度保有茶叶中生物酶的活性，使得白茶在正确的收藏环境下黄酮含量会逐年递增，内含的自然生物酶会有很好的转化（黑茶的转化靠的是外来酶）。

而新工艺生产的白茶，在萎凋环节中会经过机械轻揉，导致鲜叶细胞的内部组织受到破坏，生物酶的定位和协调作用受到扰乱，产生失活或活性下降；

新工艺追求时间快、产量高，口感浓郁，这样就能迅速的占领白茶市场，迎合消费者。

所以在干燥过程中，会使用高温来进行‘提香’，而过高的温度也会使生物酶钝化和失活，在后期的存放过程中，其内含物质基本不会产生变化，也就失去了白茶存储的意义和价值！

所以并不是因为茶叶内氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质使得白茶可以收藏，而是在正确的传统工艺和现代工艺情况下，使其保有高量黄酮和生物酶才具有收藏价值，恰恰氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质在长时间存放的情况下会保持不变，甚至会递减。

3.

白茶采摘一说？

截自文章中图片红色区域内的白茶十不采之说。

按照书面和百度百科的说法，所有的茶叶都得遵循这样的采摘规则，但这只是美好的愿景。

细瘦芽、紫色芽、人为损伤芽、虫伤芽、开心芽、空心芽和病态芽，这类的芽头在现代栽培技术下，是很难很难遇到的，当然肯定也是不会采摘的，书中和商家之所以把这些说法加进去，除了在学术上增加一些专业性，无非就是为了凸显茶叶的难得性、稀缺性，增加它的噱头，从而抬高它的价值！

虫伤芽，出现在白毫银针上的几率就更少了，白毫银针的采摘期一般在3月上旬，那个时候，气温很低，虫害几乎没有，就算有，大自然的生物都是很聪明的，它们几乎不咬芽头，懂得给自己留下后路。

随着白茶市场的一路走高，茶青原料供不应求，全国很多茶叶产区都有引种福鼎白茶树种，在当地直接生产加工，从工艺和品种上来讲，可以说是白茶，但是因为地域土壤、气候的差别，与原产地福鼎白茶相比，口感风味上会有明显的差距！

因气候差异，很多海拔低、光照时间长的区域茶树生长快、采制早，所以很多情况下，福鼎产区的白茶还未上市，市面上就已经开始在售卖早春白茶了！

因不同产区和山头的茶青价格相差大，很多商家都会在福鼎当地茶叶交易市场收购福鼎周边运来的茶青，意在降低成本、增加产量。这在市场经济层面上是有历史渊源的，茶叶早年在国家统购统销的环境下，一般哪种茶类受市场欢迎，茶青就用来做哪种茶，以满足出口的需要。

以上种种都说明了茶叶面对全球市场需求量是庞大的，部分商家和茶农都在绞尽脑汁的提高产量，如果按照书上这样的采法，雨天不采、露水未干不采，那茶叶也不可能是普通老百姓家家都有的了。

4.

何为贡眉？

截图文中说贡眉和寿眉同为一种茶，差异只是在长相上。

那真相是什么呢？

贡眉其实是福鼎当地一个名为‘菜茶’的古老品种所制，该品种距今已经有一千多年历史，也是福鼎白茶众多品类中唯一一个种子繁殖的茶树品种，因为其茶芽瘦弱、叶脉短小、品相不佳、产量少，所以一般不会单独采摘银针级别，而是等到长出1-2片‘真叶’后，连芽带叶一同采摘，这样采制出来的成品茶，称之为‘贡眉’。

因为‘菜茶’较福鼎大白和大毫优势弱，当地已经很少种植，所以市场为了简化概念、方便传播，将所有福鼎白茶品种采制的牡丹以下，寿眉以上统称‘贡眉’。

虽说如此，但随着‘菜茶’品种的淡出，茶叶市场的混乱，贡眉的‘真相’可能已经不再重要了！

文章的最后，还是要重复一遍开头语：任何行业的发展与进步，需要的是态度端正、虚心学习的人群；而一旦盲目自信、唯利是图之人充斥着行业，那行业的常态就是鱼龙混杂；行业的发展，则举步维艰！

喝茶其实并不复杂，但也不那么简单，识人亦是如此。

明白了什么样的茶，值得“收”，就明白了什么样的人，直得“交”

借人之口，行己之意，今谷带你一起看清茶局！