4种春季常吃的蔬菜，吃得不对反而有害健康

春天是一年中最美的季节。它代表着万物复苏、欣欣向荣。

在春天里逛菜场，感受到的尽是生机勃勃：各色蔬菜新鲜诱人，一扫秋冬季节大棚菜的萎靡氛围。

绿色、新鲜总能给人营养和健康的印象，可是细细探究起来，有些蔬菜如果不注意正确的吃法，想当然地追求新鲜美味，反而会有害健康。

香椿

香椿被称为春天的蔬菜，它独特的风味代表着春天的味道。

香椿芽的营养也很丰富，含有维生素C、 B族维生素、胡萝卜素，还有钙、磷、铁、镁、钾多种矿物质元素。

香椿芽独特的味道来自它含有的挥发性芳香族有机物，能够增强食欲，健脾开胃。

香椿芽中的黄酮、皂苷类物质对降血压降血糖有一定的辅助作用。

然而香椿有个缺点，它所含的硝酸盐和亚硝酸盐比一般新鲜蔬菜高。亚硝酸盐超过一定量，对人体健康的伤害会很大。

爱吃香椿的话，需要注意：

1、 要吃最嫩、新鲜的香椿芽

香椿刚发芽，硝酸盐和亚硝酸盐是很低的，随着不断长大，含有的硝酸盐和亚硝酸盐会逐渐增多。放置时间长，这两种物质也会增多。

只要吃新鲜嫩芽，不用担心亚硝酸盐中毒。

2、 吃前焯水更安全

有文章中说：在沸水中烫1分钟，可以去除三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。

蕨菜

蕨菜是春天难得的美味，我们食用蕨菜已经有悠久的历史。宋代大诗人陆游还写诗称赞过蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬”。

蕨菜的营养成分齐全：蛋白质、粗纤维，还可为人体提供多种维生素和矿物质元素；类黄酮、萜类、酚酸等活性物质对人体有一定保健作用。

但是蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质。平时吃蕨菜，就得小心“原蕨苷”。

爱吃蕨菜，需要注意：

1、 蕨菜不能生吃。

2、 蕨菜不能长期大量吃。

3、 吃前最好先焯水，焯水能够去除原蕨苷。

蚕豆

蚕豆是大家特别熟悉的蔬菜，营养丰富，还具有健脾开胃的功效。

蚕豆吃得不当却会引起中毒。

春季吃的青蚕豆含有一种叫“巢菜碱苷”的毒素，如果做法不当，会引起中毒。

爱吃蚕豆，一定要煮熟后才能食用。

韭菜

韭菜被誉为“春蔬第一美食”，韭菜炒蛋是很多人记忆中春的味道。

韭菜营养价值高：蛋白质、维生素C、钙、铁…还有丰富的纤维素。

韭菜性温，春天食用，是补阳气的佳品。

这么好的韭菜不仅人们喜欢，虫也会喜欢。韭蛆就是专门躲在土壤中危害韭菜的害虫。

为了保护韭菜、杀灭韭蛆，常会对着韭菜根部使用农药。这么一来，韭菜便成了常有农残超标问题的蔬菜。

爱吃韭菜，需要注意：

1、 韭菜的农药容易喷在根部，可多切除韭菜根部一段，1.5到2厘米。

2、 重视韭菜的清洗：小苏打、盐水浸泡，用流水冲洗、搓洗。

3、 不能生吃。