被吹捧上天的橄榄油，真就比别的植物油都好吗？

橄榄油，近几年在国内疯狂营销，什么“液体黄金”，什么“地中海甘露”啊，再加上包装高端大气上档次，从价格上，立马拉开了与普通食用油的档次。让你我普通人只能仰望，感觉这就是珍贵的“唐僧肉”啊。事实果真如此吗？我们是不是交了智商税？

• 抛开表象看本质，我们先看看橄榄油的脂肪酸组成。

根据我们国家标准GB 23347-2009 橄榄油和油橄榄果渣油，橄榄油中饱和脂肪酸棕榈酸占7.5~20.0%；含量最高的单不饱和脂肪酸油酸占55.0~83.0%；多不饱和脂肪酸亚油酸占3.5~21.0%，亚麻酸小于等于1.0%。

1）饱和脂肪酸含量高

大家都知道，饮食中不可避免地会吃一些肉类，摄入饱和脂肪酸，所以在食用油中尽量选择饱和脂肪酸低、不饱和脂肪酸高的品种，尤其是想减肥的人士。

然而，橄榄油的饱和脂肪酸棕榈酸占7.5~20.0%，比我们常见的食用油脂肪酸含量都高。像低芥酸菜籽油（芥花油）和山茶油的饱和脂肪酸含量都比橄榄油低一些，分别为3.5~12.6%和7.0~11.0%。

2）单不饱和脂肪酸油酸和多不饱和脂肪酸亚油酸含量比较高

这是橄榄油的最大卖点之一。研究发现，吃不饱和脂肪酸含量高的食物，可以降低或预防心脑血管疾病。

可是，食用油中，只有橄榄油的单不饱和脂肪酸油酸含量高吗？不是。根据我们国家标准，咱们国产的山茶油中的单不饱和脂肪酸油酸含量就和橄榄油（55.0~83.0%）不相上下，甚至还略高，为74.0~87.0%。其次低芥酸菜籽油（芥花油）中油酸的含量也不低，仅次于橄榄油中油酸的含量，占51.0~70.0%。

那么，橄榄油中多不饱和脂肪酸亚油酸含量（3.5~21.0%）最高吗？也不是。根据我们国家标准，基本所有常见的食用油，亚油酸含量都比橄榄油高，其中葵花籽油中亚油酸含量占48.3~74.0%，玉米油中占34.0~65.6%，大豆油中占48.0~59.0%。

3）多不饱和脂肪酸亚麻酸含量低。

从上表可以看出，橄榄油中的多元不饱和脂肪酸亚麻酸含量很低，小于等于1%。亚麻酸是什么呢？

亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，是我们人体无法合成，或合成量不足于身体的所需，一定要从食物中获取的。橄榄油，像大多数食用油一样，亚麻酸含量很低。只有低芥酸菜籽油和大豆油中亚麻酸含量比较高，分别为5.0~14.0%和4.2~11.0%。

那亚麻酸有哪些好处呢？降低血压，减轻发炎反应、抑制血液凝集、降低血液中三酸甘油酯浓度等。因此，亚麻酸可以减少心血管疾病的发生率。

所以我们需要补充适量的亚麻酸。买了特级初榨橄榄油，每天都吃，可还是缺少这种必需的脂肪酸，怎么办？吃鱼，吃海鱼。建议每周吃2次深海鱼类，如秋刀鱼、鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼等。也可以用鱼油胶囊或者亚麻籽油代替。

• 然后，我们看橄榄油中甾醇的含量。

从下表中，我们看到特级初榨橄榄油中甾醇含量大于等于1000 mg/kg。

甾醇是什么呢？甾醇也叫植物固醇，是植物中的一种活性成分。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。

可是，橄榄油中甾醇含量最高吗？也不是。目前国内很多玉米油，米糠油中植物甾醇含量可达5000 mg/kg或更高，远远高于橄榄油中甾醇的含量。而且，植物甾醇普遍存在于各种蔬菜水果中，尤其是豆类和坚果中含量更高。只要你每天吃蔬菜水果，不太可能缺甾醇的。

写在最后：

是不是觉得很奇怪？自诩高人一等的橄榄油，也不过如此，至少我们在普通食用油中都可以找到替代。那我们还有必要万里迢迢花大价钱去购买橄榄油吗？

你喜欢吃橄榄油吗？是因为其中的营养还是因为它的口感？欢迎和我聊聊。#橄榄油##烹饪不可少的橄榄油#

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