白面中含植物蛋白质9.4%~9.9%,制成麦淀粉后可将其植物蛋白除去，保留淀粉(碳水化合物)以减少肾脏排泄蛋白质代谢产物的负担，延缓肾功能恶化。

制作方法：

(1)100g白面合成软面团，在水中(容器中)反复揉搓，提出面筋供他人食用，将含有白面的混悬液静置数小时，待上清液澄清后弃去上清液，用沉淀下来的面粉(即麦淀粉)加入一个鸡蛋(约含6g优质蛋白)及适量食盐、葱花或韭菜，搅匀后在放有少许食油的锅中摊成面饼。

(2)用沉淀下来的麦淀粉(方法同上)用烤箱烤干备食用，或用锅炒干（需反复搅拌以免糊锅）。食用时加适量白糖冲水当粥喝。

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