绝味周黑鸭相争，实际是模式之战

不少品牌在扩张过程中常常陷入两难之中，究竟是坚持直营还是选择开放特许加盟？从本质上来讲，前者是“做好”品牌，后者是“做大”品牌。

对于品牌而言，如何才能找到“做好”与“做大”的最佳平衡点？这也是两大卤味巨头——绝味与周黑鸭一直在深思的问题。

绝味VS周黑鸭，孰强孰弱？

在以鸭脖为代表的卤制品市场，绝味和周黑鸭两大品牌一直各领风骚。

不只是口味的差别，两者的发展模式也大相径庭，绝味青睐加盟，而周黑鸭坚持直营，两者究竟孰强孰弱，业界一直未有定论。

绝味主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，其营收的90%以上来自于加盟渠道，这种销售模式的好处是可以扩张迅速，提升销售规模。

靠着“跑马圈地，饱和开店”的策略，绝味的门店数量呈爆发式增长。最新公布的财报显示，在报告期内，绝味食品门店净增长1445家，中国大陆地区门店总数达到12399家（不含港澳台及海外市场）。

在一个千亿级规模的市场上，市场份额稍有提升，都会带来营收的显著增长。

整体来看，绝味近三年的营收数据处于不断增长中，随着加盟模式进入规模化，其盈利能力正不断提升。不过凡事都有两面性，伴随快速扩张而来的是管理不到位，口味遭到诟病，净利润下滑等一系列问题。

图源于网络，侵删

另一边，在早年吃过加盟的苦后，周黑鸭坚持以直营模式为主，走稳健路线。虽然直营模式给周黑鸭带来了巨大的管理压力，但也带来了相对良好的口碑。

虽然坚持直营在一定程度上可以保证门店食品的质量，但是门店拓展的速度实在是太慢了，截止2020年，周黑鸭在全国只有1755家门店。且从目前市场反应的结果来看，无论营收规模还是店面数量都被绝味远远超越。

周黑鸭也意识到了直营模式的短板并有意弥补。2019年，周黑鸭宣布要开放加盟，资本市场反应积极，这也直接体现在了股价方面。很显然，外界对周黑鸭开放加盟乐见其成。

周黑鸭开放加盟，一个很重要的原因就在于规模化是卤味品牌最重要的壁垒。2020年的一场发布会上，周黑鸭新晋CEO张宇晨曾表示，未来五年，周黑鸭特许经营门店数量将超过现有直营门店数量，特许店和直营店在营收上的占比也将趋于平衡。

制图：逸马（下同）

求快还是求稳？从两个品牌中暂且无法得出结论。仅从扩张速度来说，绝味近四年来一直保持500-1200家/年的扩张速度，与此相反，周黑鸭扩张速度每年仅为100-200家，总体门店数量远落后于绝味。

但从单店盈利来说，周黑鸭更胜一筹。凭借着良好的直营模式以及优秀的产品实力，使得周黑鸭牢牢地把握住了产品定价权，铸就了高毛利率的护城河，店销售始终保持在行业领先水平，这也是周黑鸭在门店数量不占优势下仍与绝味分庭抗衡的原因。

那么，从周黑鸭和绝味的市场表现来看，到底是直营强？还是加盟更胜一筹呢？

直营和加盟，

谁才是未来发展方向

直营和加盟本身并无对错，方式不同决定了不同的益处和弊端。

从管理上来说，直营模式可以确保连锁总部的管理系统垂直下沉到门店，确保门店的经营、管理模式完全按照连锁总部的意志实行，并完全获取连锁店的利润。但不可否认的是，庞大的营运成本同样增加了投资风险，继而影响整体门店规模的增长，参考周黑鸭。

加盟模式，由总公司授权品牌形象，协助运营和管理，具体的运营操作由加盟商控制，灵活性、自主性更高。虽然总公司开放加盟能够降低品牌资金压力，从而使得扩店更快，但总部对门店管控也相对较弱，不便于统一管理，如绝味。

直营与加盟的本质在于资产轻重与管控强弱。也正因为直营与加盟各具优劣势，许多企业都在做直营还是搞加盟上摇摆不定，左右为难。

我们重回上面的话题，绝味一开始就把加盟连锁店作为一个最重要的盈利模式，采用的是以量取胜、用最快的速度进行扩张的打法，在开店数量上成为当之无愧的开店王者。

与之相反，周黑鸭先后经历了开放加盟-坚持直营-重开特许加盟三个阶段，在开放加盟的态度上相对过于谨慎，以牺牲快速扩张为代价，保住品牌的口碑。

也就是说，绝味下游为加盟商和消费者，主要为加盟商，采取加盟模式；周黑鸭的下游为消费者和分销商，主要为消费者，采取直营模式。这两个“鸭脖巨头”的发展史，可谓是一部卤味企业经营模式的教科书。

结语

无论是绝味采用的加盟模式，还是周黑鸭此前坚持的直营模式，都是连锁领域常见的两条路径。加盟难于品质把控和供应商管理，直营则囿于增长速度及资产运转，各有利弊，没有优劣之分。

但是从绝味与周黑鸭的发展史来看，或许执着于某一个模式并不是明智之举。当然，对于准备扩张的品牌而言，还是需要企业根据行业、产品特点和企业发展阶段选择最适合自己的拓展方式。

周黑鸭与绝味的两种不同的发展模式，你更pick谁？欢迎评论区留言。

PS:本文部分素材来源于互联网公开渠道，如有侵权请联系删除。