遇见芸台遇见她

　　人生有许多遇见，和她相见如在眼前。

　　在天津旅游时，一家菜馆的名字瞬间将我吸引，真是太亲切了——“遇见芸台”。对于扬州人来说，这颇为自豪。但心中暗想，这名字可不是每个人都懂的。

　　果然“大众点评”里有一位食客这样写道：

　　名字很诗意，叫“遇见芸台”。总觉得“芸台”这名字很好听呢。不过，宝宝能多嘴问问“芸台”是谁吗？如果是人名，想象中应该会是一位美女呢！

　　“芸台”，可真不是美女，而是一位赫赫有名的资深帅哥，大名阮元。阮元，字伯元，号芸台、雷塘庵主，晚号怡性老人，籍贯江苏仪征人，被尊为三朝阁老、九省疆臣，一代文宗。

　　遇见芸台，这店名起得真好。阮元是美食之都扬州人，这“芸台”二字在此就是扬州的代称，是美食之都的化身。遇见芸台，就是遇见美食。

　　“遇见芸台”菜馆食材正宗，食具精美，主打地道的淮扬菜。

　　在这儿你会遇见狮子头。

　　“国宴狮子头”，据传是由周总理亲自订下的国宴主菜之一。淮扬菜的狮子头，重汤底，文火炖；鲜嫩可口，肥而不腻。只能用汤匙，不宜动筷子。梁实秋曾经在《狮子头》一文说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。扬州狮子头端上桌，就会清香扑鼻而来。汤匙慢舀，亲吻舌尖，口感软糯，肥瘦均匀，瞬间就醉了。

　　徐珂在《清稗类钞》记述了制作全过程：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”当然，后来的大厨又不断创新，有了新花样，不过万变不离其宗，正宗狮子头，还是属扬州。

　　在这儿你还会遇见文思豆腐。

　　文思豆腐起源于扬州，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。其特点为选料严，刀工细，软嫩清醇，入口即化。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。入眼若云丝飘散，沾唇觉清雅爽口。骚人墨客品尝此道菜后，自会才思泉涌，妙笔生辉。

　　在这儿，你可遇见的还有很多很多，遇见红烧肉，遇见大鱼头，遇见让你怀想的邂逅……

　　遇见，是一种因缘，所有的遇见都是最好的安排，我在异乡——遇见芸台。