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一大早，刚走出楼道门，一阵凉风吹来，枝头的几片黄叶瞬间零落，让人感觉阵阵寒意。无时无刻不在提醒着人们，秋深了！人生就好比一场大戏，春天紧锣密鼓，好戏拉开了帷幕；秋天，苒苒物华不再，凋零颓废，无形中给人一种落寞般的压抑。如果再遇上连绵的秋雨，人的心情便压抑到极点，这个时候，要去吃顿火锅了，也没有什么是一顿火锅解决不了的。江疏影是最爱火锅的，虽然极力克制，但也掩饰不住她对火锅的热爱。秋天，要吃火锅了，江疏影晒的7种火锅汤底，看看自己喜欢哪种：

一、麻辣红油火锅

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对于那些无辣不欢的人们，每次必点的便是麻辣红油火锅，如果世界上只有一种火锅，我选择麻辣红油汤底。就像那重金属的摇滚乐，麻辣鲜香的滋味无时无刻不震撼着人们的味觉，那一盆红艳艳的红油汤底刚端上桌，好戏便浓墨开场。剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，干红辣椒、花椒炒出香味，这是川菜的灵魂，也是红油火锅的命。一大把增香的香料，增香的同时，在麻辣中也揉进了鲜香。葱姜蒜也切得豪迈粗犷，多了几分江湖侠客的姿色。鼎沸的红油汤底，翻滚出血的颜色，剩下的事就交给人们的口，还有胃。

二、清汤锅底

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如果不喜欢热闹，受不了红油汤底的江湖气，爱清静的人们可以选择清汤锅底。那种看似清澈见底的清汤，像极了一洼清水，实则鲜到极致。肘骨、鸡肉等肉类食材是清汤鲜味的主要来源。数个小时的小火慢慢煲煮，火候也达到了极致，鸡肉蓉或蛋清液撒入，把汤内的杂质吸附干净，清汤才算完成。用这种清汤做汤底，只是单纯加入香葱、姜片，撒几粒枸杞子，简单调味，便鲜到极致。

三、海鲜锅底

如果欣赏不了清汤的淡雅，感觉鲜味还不够凝重，那不妨试试这款海鲜锅底。这种用各式海鲜熬煮而成的汤底，只须加入盐进行简单调味，轻嘬一小口，便是那种鲜到极致的味觉享受。随着各式海鲜涮料应景一般在这锅海鲜汤底中走一遭，越到最后鲜味儿越凝重，让人们忍不住再喝上一碗汤才感觉过瘾。

四、浓汤锅底

浓汤锅底又叫做奶汤锅底，虽然没有麻辣红油汤底那般震撼，却是一种馥郁的醇厚，既有清汤锅底的鲜香，又有海鲜锅底的凝重。与清汤熬制时的细水长流不同，熬制浓汤从一开始就浓墨重彩。只有火力足够大，各种氨基酸、核苷酸、脂类物质才能均匀分散进汤内，形成这种奶一样的颜色。

五、菌类鲜汤锅底

鲜汤有两种，除了肉类食材熬煮出的清汤之外，还可以用各种鲜味的菌类熬煮出菌类鲜汤。各种鲜味的蘑菇，数小时的小火滋润，萃取了各种蘑菇鲜味的“素清汤”一点也不比肉类清汤逊色。

六、西红柿酸汤锅底

西红柿酸汤锅底是火锅汤底里面的另类一族，虽然不是主流，但绝对是非主流的担当。这些年越来越多的人喜欢这种酸爽怡人的汤底，适量番茄酱炒出红油，倒入酸汤，再切上西红柿片。这种绝妙的酸爽滋味，每一口都是一种味觉享受，瞬间就会打开人们的味蕾。

七、自制火锅汤底

现在越来越多的人喜欢在家吃火锅，这种自制火锅汤底，不需要任何形式的拘泥，根据个人爱好随心所欲地调配。自制火锅汤底更像是远离了尘世喧嚣的宁静，也像极了武学造诣已达巅峰的高手，看似无招，却胜却千招百招。

秋季要吃火锅了，江疏影晒出的7种火锅汤底，看看哪种自己喜欢。朋友们，这7种常见的火锅汤底，您最钟情于哪一款呢？欢迎喜欢火锅的朋友们积极留言讨论吧！

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