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有幸在山东淄博参加了朋友的婚礼，很荣幸见证了最帅气的新郎与最漂亮的新娘一生之中最幸福的时刻。也一直听说山东淄博是鲁菜的发祥地，古老的鲁菜博山菜系能在八大菜系之首的鲁菜中独菜成枝，一定有其独到之处。参加山东婚宴，1大桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发源地，太丰盛：

一、盐水大虾

这道盐水大虾是鲁菜的一道海鲜菜，以手掌长的大虾为主料，盐水煮制成菜，制作简约，吃得是大虾原汁原味的鲜香。为了去除大虾的海鲜腥味，汤水中要加入葱段、姜片，调入适量盐调和味道。水沸后下入大虾、料酒，大火煮制数分钟至大虾成熟，立即盛出，放凉后摆盘成菜。

二、油泼鲈鱼

这道油泼鲈鱼是传统鲁菜经典，以新鲜的海鲈鱼为主料，最后油泼成菜，体现了鲁菜的咸鲜酱香，与粤菜的清蒸鲈鱼有着异曲同工的妙处。选用750克大小的海鲈鱼，肉质紧实鲜香，全是成块的蒜瓣肉，水沸后蒸7分钟。浇淋上适量蒸鱼豉油，码上细葱丝、极细的姜丝，最后热油浇淋成菜。

三、红扒肘子

作为鲁菜的压轴大菜，红扒肘子在山东当地婚宴上出现的频率很高，这也是一道慢工菜。这道红扒肘子是做了一定改良，也融入了一定现代元素，去除了比较油腻的猪皮、皮下脂肪，加入了炸土豆条，有种中西合璧的意味。

四、蒸四喜糯米丸子

原则上这道菜不是严格意义上的传统鲁菜，是一道新派鲁菜，有历史传承，亦有现代新派元素。传统的四喜丸子是以剁细的猪肉馅搭配玉兰片细丁或山药末，生氽成菜，小火细炖入味，汤清味鲜。这道蒸四喜糯米丸子在制作工艺上采用了生肉丸裹糯米，蒸制成菜，调配咸甜鲜汁，浇淋成菜。

五、铁杆山药烧鲍鱼

这道菜以蒸熟的铁杆山药段搭配鲍鱼，烧制成菜，是一道新派鲁菜。成菜后咸甜怡人，色泽红润，无处不镌刻着鲁菜的影子。

六、三鲜素蛋卷

这是一道严格意义上的传统鲁菜博山菜，有荤素两种，这是道素蛋卷，三鲜馅料是粉丝、木耳、鸡蛋搭配鲜味的香椿。鸡蛋液调入少量淀粉，搅打均匀，摊成薄蛋皮。卷入调配好的猪肉馅或三鲜馅，卷成蛋卷，接口处涂蛋液收口，入热油炸至金黄。斜刀或直刀切段，摆盘即可。

七、手撕烧鸡

鸡在山东当地是婚宴上的必上菜，有无鸡不成菜、无鱼不成席之说。这道烧鸡以一年之内的散养鸡为主料，处理干净后表面涂抹蜂蜜或麦芽糖，炸至金红色。入老汤中小火慢卤至肉质酥烂，浸卤入味，手撕成菜。

八、麻辣鱼片

随着这些年川菜在全国范围内流行开来，川菜越来越受到人们喜欢。这道麻辣鱼片以无刺的龙利鱼为主料，片成薄片，上浆后入麻辣鲜汤中氽煮成菜。

九、洋葱爆炒八爪鱼

这是一道鲁菜胶东菜，以八爪鱼段、洋葱为主料，爆炒成菜。这道菜对火候要求极其严苛，八爪鱼段沸水中汆烫10秒左右，以手指轻松掐断为标准，捞出后还要立即过凉才行。

十、蜜汁糯米饭

这是一道古老的传统鲁菜，以糯米作为主料，中间是红豆沙馅料，顶部装饰莲子、红枣蒸制成熟，浇淋蜜汁成菜。在过去的婚宴上，糯米饭是作为中饭上桌，后面还要搭配几道甜品菜。

十一、凉拌海蜇

这也是一道鲁菜胶东菜，以海蜇、黄瓜为主料，凉拌成菜。这道菜制作相对简单，主要技术点在于蒜末味汁的调配，可以根据个人爱好，自由调配生抽酱油、清香米醋的用量。

十二、卤鸭

这道菜的制作与手撕烧鸡有着异曲同工的妙处，基本一个制作程序。最后把浸卤入味的鸭肉切块摆盘上桌。

十三、有机菜花炒豆泡

这是一道鲁菜家常菜，以有机菜花、炸好的豆腐块为主料，爆炒成菜。哪怕是家常鲁菜，也体现了鲁菜擅长用酱的特点，成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜怡人。这道菜可不放酱油，做成纯咸鲜口，也是一道不错的素口菜。

十四、虾皮炒包菜

与有机菜花炒豆泡一样，这道虾皮炒包菜也是一道鲁菜家常菜，以虾皮、包菜为主料，旺火速炒成菜。

十五、时蔬蘸酱

这是近些年婚宴上比较流行的一道菜，以各种时令蔬菜蘸食炒好的甜面酱，比较清口，是一道创新鲁菜。这道时蔬蘸酱选用了洋葱段、黄瓜条、樱桃西红柿、青萝卜片相互搭配，吃起来清脆爽口。

十六、海鲜疙瘩汤

这是一道鲁菜胶东菜，也是来源于家常鲁菜的一道创新鲁菜。以各种时令海鲜，如扇贝、梭子蟹肉、蛤肉等搭配小面疙瘩，炖煮成菜，每一口都咸鲜怡人。

十七、四道压桌小凉菜

在以前的婚宴上，一般会有8-10道压桌凉菜，然后开始一道道上“大件”，吃一道、撤一道。现在婚宴都已经改良了，没有了以前那么繁琐，这四道压桌小凉菜算是对历史传统的一种追忆吧！这四道压桌小凉菜分别是凉拌冻粉丝、水煮花生米、凉拌木耳、香椿拌豆腐，都是传统的鲁菜凉拌菜。

十八、果盘

菜齐后上了这道西瓜果盘，提示人们，菜齐了。

十九、小花卷与小馒头

一提起馒头，人们会一下子想起山东戗面大馒头，一个足足有一斤多重，吃起来特别劲道，越嚼越香。现在婚宴上一般会上这种小馒头与小花卷，方便人们食用，虽然个头较小，但是口感与筋道一点也不打折。这次虽然没有见到更多鲁菜博山菜的身影，但是也已经大开眼界了。在山东参加婚宴，1桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发祥地，真地道。

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