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到了秋天，什么最鲜香？估计很多人会选择“秋韭菜”，那是绝对的。俗话说：“韭菜、黄瓜两头香”，随着秋天渐入佳境，气温一天天降低，又迎来了吃秋韭菜的绝妙时刻。在秋风料峭中努力挣脱束缚，吐出新叶的秋韭菜，最适合拿来包饺子，别提多馥郁香浓。那种凝华了秋季天地精华的秋韭菜，与酱好的精肉丁搭配在一起，吃起来每一口都是鲜香的味道。

这不，上午孩子妈妈给我发微信，说中午回家吃韭菜肉丁水饺，这一路都抑制不住美味韭菜馅饺子的诱惑，恨不能一下子回到家。到家后，拿出平时不舍得喝的酱香型白酒，倒上了一大壶，“饺子就酒，越喝越有”，这么美味的韭菜肉丁饺子，不能没有点仪式感。喝上一口老酒，吃上一个水饺，却怎么也吃不出那种秋韭菜的鲜香味儿！便忙不迭到厨房中看了一眼剩下的韭菜，瞬间明白了，原来买的韭菜品种不对。秋韭菜再鲜，包饺子也要记准4买4不买，买错不香，别不当回事：

一、买窄叶紫根的，不买宽叶绿根的

韭菜品种大体上分为两种：一种是窄叶紫根的当地韭菜，另一种是宽叶绿根的外地韭菜。记得前些年，北方只有这种窄叶紫根的当地韭菜，也不知什么时候，现在菜市场上这种宽叶绿根的外地韭菜成了绝对的主流，当地的窄叶紫根韭菜反而成了“小资派”。窄叶紫根的韭菜香气浓，包出来的韭菜肉丁水饺则特别鲜香，如果是包饺子，一定要买这种窄叶紫根的当地韭菜。如果是炒着吃，那就要选择那种宽叶绿根的外地韭菜，植株粗壮，膳食纤维素丰富，炒着吃特别鲜香。

二、买嫩绿色，不买深绿色

买韭菜、包饺子，除了要挑选品种之外，还要挑选颜色，要买嫩绿色的韭菜，不买深绿色的。现在人们为了追求利益最大化，会给韭菜施加大量的化肥，那种化肥施用特别多的韭菜，颜色就是深绿色的。如果是以有机肥料为主，施用化肥少的韭菜，当然颜色就是嫩绿色的。这种嫩绿色的韭菜香气浓、质地嫩、口感好；那种深绿色的韭菜不管是香气，还是口感，都要逊色不少，吃起来还特别柴。

三、买矮小粗壮的，不买高硕叶蔫的

到了这个季节，有些大棚蔬菜开始上市了，这种在温室大棚里生长出来的韭菜，看上去植株高硕，颜色鲜活。可经不起风吹日晒，哪怕一会儿的工夫，韭菜叶就蔫了，这种韭菜基本上是大棚的韭菜。那种露天地里生长出来的韭菜，就像那些放任自由的“野孩子”，虽然矮小但一棵棵特别粗壮，也特别皮实，哪怕让人们挑选过多少遍，也一棵棵挺拔顺溜，一点也不会蔫叶。选韭菜的时候，要选这种矮小粗壮的露天韭菜，不买那种高硕叶蔫的大棚韭菜。

四、买刀茬整齐的，不买刀茬参差的

很多人有这样的生活经验：买回家的韭菜、小葱等食材，有三两天吃不着，再拿出来吃的时候，底部本来整齐的刀茬变得参差不齐，形成那种外层上缩、内层下凸的效果。如果菜摊上的韭菜有一两天卖不出去，也会出现这种效果，底部刀茬参差不齐，遇到这种韭菜一定不能买，肯定是不新鲜的韭菜。

秋韭菜再香，包水饺也要记住4买4不买，买错不鲜，可不能大意。朋友们，现在又到了吃秋韭菜的季节了，您们还有哪些挑选秋韭菜的妙招吗？欢迎您积极留言分享给朋友们！

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