肉末蒸蛋，切忌直接上锅，牢记3个技巧，细腻无气孔，滑嫩如布丁

鸡蛋羹，大家应该不陌生，这是绝大多数人，小时候品尝到的美食之一。不过我们家小孩子却不爱吃，可能是因为味道太清淡了，不过我把鸡蛋羹，换成肉末蒸蛋，孩子吃得可带劲了，一顿能吃一整碗。

肉末蒸蛋，其实也很简单，也就是在鸡蛋羹的基础上，加上一点点肉末。但是味道却大不相同，这样做出来口感更丰富，入口滑嫩如布丁，鸡蛋的清香搭配肉末的鲜美，吃一口让人回味无穷。

而且营养价值颇为丰富，可以补充充足的蛋白质、钙元素等等，老少皆宜。

不过要想做出细腻无气孔、滑嫩如布丁的肉末蒸蛋，也不是那么容易，很多人就做不出。其实不管是做肉末蒸蛋，还是做鸡蛋羹，都不可以直接上锅。接下来教大家3个技巧，肉末蒸蛋滑嫩如布丁。

【肉末蒸蛋】

食材：鸡蛋、肉末、小葱、盐、水淀粉、料酒、生抽、蚝油、老抽

1、把鸡蛋打进碗里，早上吃的话2、3个鸡蛋就够了，打在碗里之后，加上少许盐，然后将其搅拌均匀。

2、搅散之后，我们再往其中加上1、5倍的温水，然后继续将其搅散。搅散之后的鸡蛋液，是不是可以看到，表面出现了超级多的浮沫？这也就是为什么，你蒸出来会有蜂窝，一点都不平整的原因。

3、我们一定要拿一把勺子，把浮沫撇出来，才能保证蒸出来滑嫩。撇去浮沫之后，还有着关键1步需要做，需要准备一块保鲜膜，包裹在碗上，然后拿牙签插几个洞，这一步同样很关键。

4、接下来往锅内倒水，等水烧开之后，我们把碗放上去，大火蒸15分钟。很多人认为，要想鸡蛋熟得更均匀，应该冷水上锅蒸，其实是万万不可的，一定要等水开了之后，我们再来蒸。

5、蒸好之后的鸡蛋羹，我们拿出来就可以了，放在一旁备用。下面准备一些肉末，热锅倒油，把肉末倒进去，紧接着分别加上1勺生抽、老抽、蚝油，再来少许料酒、葱花，将其炒匀。

6、最后加上少许水淀粉，我们来勾个芡，煮至浓稠后，就可以关火了。关火之后，我们把炒好的肉末，倒在刚才的水蒸蛋上面，就可以端上餐桌开吃啦。

烹饪小贴士：

做肉末蒸蛋，3个技巧要掌握，第一撇去浮沫，第二铺一层保鲜膜，第三开水上锅蒸鸡蛋。