初识蕨粉时并没有被它吸引，反倒因为它黑乎乎的外貌而心生嫌弃，心想这是没做好的红薯粉条吧？没想到尝了一口，滑溜溜、软弹弹，比红薯粉条更筋道，于是抑制不住对它的喜爱，所以又点了一份。

因为地域的原因，都20好几了才第一次吃到蕨粉，虽然比红薯粉条贵了不少，但还是带了一捆回家了。也正是从此时起，对蕨粉有了一种期待，想着啥时在北京也能随心所欲地吃上啊。

嘿，还别说，物流和网络日益发达后，连小区的小超市里都有了蕨粉的身影。据说野生蕨粉还是很名贵的保健品，现在常见的应该都是人工种植的吧。抛开这些不说，时常做一大碗酸辣蕨粉，既是菜，又能当饭，凉嗖嗖、滑溜溜，开胃顺气真是舒坦！

今儿我就把常吃的这个口味跟大家分享一下，如果你也有好吃的蕨粉做法，可在评论区留言分享一下哦！

-------【凉拌酸辣蕨粉】-------

【材料】 干蕨粉一把，羊角青辣椒1把，小米辣2个，香菜1棵，小葱 1棵，大蒜6瓣，醋20克，生抽30克，蚝油10克，盐2克，白糖少许，辣椒油适量

【制作】

1. 材料大合影：干蕨粉、香菜、小葱、羊角辣椒、小米辣、大蒜；配料不限这些，可根据口味调整；比如不能吃辣的可将青红辣椒去掉，换成洋葱丝、芹菜丝、胡萝卜丝等；

2. 干蕨粉入开水锅煮5分钟后，转小火；

3. 关火后，泡在热汤里，直到蕨粉柔软且无硬芯；

4. 蕨粉入凉水盆里，冲洗两次，使蕨粉“透心凉”，吃起来爽口又柔软，比放冰箱冷藏口感更佳；因为放冰箱冷藏会让蕨粉老化速度加快而变硬失去弹性；

5. 青红辣椒切圈，香菜切段，小葱切细圈，大蒜切末；

6. 将配菜全部入大碗中，加适量醋、生抽、蚝油、盐、白糖、辣椒油，拌匀；调料可多放一些，蕨粉吸足料汁才更入味、爽口；

7. 将蕨粉捞出控水，与辣椒调料同拌，久泡而不糟烂，口感微弹还不断。

【苹果私房话】

1. 蕨粉可在超市买到，调料可随口味调整，个人认为还是以酸辣口最佳，且料汁要多一些；

2. 用同样的调味方法可将蕨粉换成土豆粉、红薯宽粉。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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